Surutka

28
375

Surutka, „nusproizvod” sirenja sira, korisna za organizam jer sadrži minerale: natrijum, kalijum, fosfor, magnezijum, željezo, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamine, aminokiseline i bjelančevine, nemajući, pri tom, mnogo kalorija.

Stoga, kao i zato što brzo stiže do svih organa, nadoknađuje organizmu mnoge deficite. Surutkini proteini idealan su izbor kada se organizam suočava sa specifičnim medicinskim izazovima. Na primjer, imaju potencijalno pozitivno dejstvo kod smanjenog apetita, povišenog holesterola, čak i zubnih naslaga i karijesa. Osim toga, potpomažu regeneraciju jetre, pa je sada, poslije svih zimskih praznika i krkanluka vezanih za njih, dobro obratiti se „staroj dobroj surutki” kako bi se ova najveća fabrika u organizmu, oporavila i osposobila za normalan rad.

Pošto sadrže većinu bjelančevina kao majčino mlijeko, hrana za bebe koja je pravljena s njima je, posijle dojenja (kad ono nije moguće), drugi najbolji način hranjenja novorođenčadi. Surutka je izvanredan izvor proteina i za trudnice, kod kojih je za trećinu povećana potreba za bjelančevinama. Ona sadrži kompletne proteine i obezbjeđuje organizmu sve esencijalne aminokiseline koje su neophodne za dobro zdravlje. Onima koji vode aktivan život potreban je tokom dana visok nivo energije, koje im ovi proteini mogu obezbjediti. Važni su i atletičarima, pošto se prerađuju direktno u mišićnom tkivu, za razliku od drugih bjelančevina koje se prerađuju u jetri, pa omogućavaju brz oporavak mišića poslije treninga.

Proteini iz surutke idealan su izbor i za starije osobe, pogotovo one sa smanjenim apetitom. Osim što obezbjeđuju energiju za organizam, oni i podižu imunitet. Na njihov blag ukus lako se može navići, a lako ga je i prilagoditi ličnom ukusu u različitim proizvodima. Druga velika dobrobit ovih proteina za starije zasniva se na njihovoj sposobnosti da spriječe osteoporozu – razrijeđenost kostiju karakterističnu za to životno doba. Kako su pokazale studije sprovedene na Bostonskom univerzitetu, nedovoljan unos bjelančevina u starijim godinama dovodi do značajnog razrijeđenja kostiju, posebno bedrene i kičme, pa surutka može da ih nadoknadi, čak i osobama koje su alergične na laktozu (mliječni šećer). Inače, surutkini proteini sastoje se iz čitavog lanca bjelančevina. Medu njima su beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, imunoglobulini, glikomakropeptid, laktoferin, laktoperoksidaza, lizosomi i BSA (goveđi serum albumin).

Beta-laktoglobulin ima korisnu osobinu da vezuje vitamine rastvorljive u masti, pomažući organizmu da ih lakše iskoristi. Alfa-laktalbumin je prvo pronađen u majčinom mlijeku. Sadrži mnogo triptofana, esencijalne aminokiseline koja ima potencijalnu dobrobit za osobe s nesanicom i pod stresom.

Imunoglobulini, kao što je poznato, obezbjeđuju imunitet i djeci i odraslima, a pronađeni su kao dominirajući protein u kolostrumu, mlijeku koje se luči nekoliko dana poslije porođaja. Jedini su u stanju da vezuju kalcijum. Glukomakropeptid pomaže kontrolu i sprječava stvaranje naslaga na zubima i njihovo kvarenje. Laktoferin, osim sposobnosti da vezuje željezo i pomaže njegovu iskoristljivost, sprječava rast bakterija, uključujući i patogene, istovremeno pomažući razvoj korisnih, poput bifidusa, čime se uspostavlja dobra crijevna flora. Može da pomogne i kod upala. Sprječava i rast gljivica. Laktoperoksidaza sprječava razvoj bakterija zavisnih od željeza.

Zanimljivo je da surutkini proteini mogu pomoći kod mršavljenja pošto pomažu povećanje mišićne mase. Pored toga, pomažu da se osjećamo sitima jer utiču na povećanje nivoa hormona koji smanjuje apetit. Ipak da bi se izbjegao proliv, ne treba pretjerivati s količinom.

28 KOMENTARI

  1. imam problema vec par godina sa jetrom sadcu probat da napravim surutku i pocnem piti hvala vam za recepte

  2. većina ljudi pri kupnji sira ,jogutra,milerama i sličnog taj tekući dio procjedi i baci,,,bacajući usput i zdravlje s njim,,,,a mi kao dica bili smo sretni kad su nam i to dali za pit,,preko lita hladno umjesto vode il današnjih raznih sirup-sokova,,,,

  3. Ljilja Miladinovic ,,ne ona je dugotrajni proizvod samo mora bit u frižideru,a ako piješ dnevno po šolju i tako će otić u kratkom roku

  4. Litar mleka zagrej da bude toplije, u to naspitrecinu kasike maje ti.sirila koje se kupuje u prodavnicama , poklopi,Ostavi da se stegne oko 1,2 sata, prebaci u guscu Gazu I stavi da se cedi preko noci. Ujutru imas sir koji po zelji posoli a I surutku koja je skroz sveza I zdrava…

  5. Lako je napraviti I sam surutku, svakodnevno pavim i za to mi treba svega 5 min.vremena a uz to uvek imam I mladog sira. Cak I moja deca to umeju da naprave Sami.

  6. sega bas napraviv. vo 4 l polno masno pleko se dodvaat 4 lazici polno masno mlecno brano se vari toa pa se dodava kiselo mleko edno kance i edna lazica limonska kiselina se vari na tivok ogan dodeka podne da se zgusniva pa se cedi i toa e surutka

  7. Elvira Sivic :evo najjednostavniji recept,ja tako pravim a recept sam dobila od osobe koja je izlijecila jetru koja je bila u fazi raspada,malte ne…od prilike,stavim litar I po mlijeka na laganu vatru da se kuha….ovamo iscijedim sok od dva limuna…kad je mlijeko skoro gotovo,kad krene da se,,podize,,saspem sok od ta dva limuna I promijesam,lagano,ugasim sporet I ostavim sve to na toj toploj ringli….tako da stoji jedno sat vremena….dobit cete divan sir,koji kasnije mozete da jedete a surutku piti…ja pijem dvije case dnevno…a da,nad bokal stavite malo vecu cjediljku I ocijedite dobijeno,sir ostaje u cijediljki a surutka u bokalu…mozete drzati u frizideru I piti,nema potrebe da sve popijete za isti dan!

  8. Valja li išta ona surutka koja se prodaje u prodavnicama zdrave hrane?ZNam da ne može biti isto kao originalna, ali ima li bar neke koristi od nje?

  9. UVJERILA SE U ISTINITOST OVOG TEKSTA. JA SAM CAK VRATILA U NORMALU TUMUR MARKER NA JETRU, KOJI JE BIO POVECAN 50%. PILA SAM DVA MJESECA SVAKI DAN PO CASU, DVIJE, SIRUTKE.

  10. uverila sam se u ovaj kvalitet,,,, tako reći nebitnog proizvoda,,,,
    surutka regeneriše jetru i čisti je od masnoće,,,,
    preporučuje se samo jedna čaša ujutro na gladan stomak,,,, ne preterivati sa pijenjem.
    probajte da uronite kovanicu od 50 f do pola i videćete kako je izbeljena,,,, tako isto čisti naša creva,,,,,

NAPIŠITE KOMENTAR