Iako je dugo vladao mit da se na maslinovu ulju ne smije pirjati ni pr\u017eiti, trebate znati da ono ima to\u010dku dimljenja na 210\u00b0C te da je prikladno i za pr\u017eenje krumpiri\u0107a u tavi…<\/p>\n\n\n\n
Police pune ulja u prodavaonicama zbunjuju nas bogatstvom ponude, a dr. Mehmet Oz napominje da bismo trebali sve isprobati, no da pritom treba imati na umu da su ulja jako kalori\u010dna i da neka ne treba previ\u0161e zagrijavati.<\/p>\n\n\n\n
– Ako ste ikad ulili ulje u tavu i stavili ga na vatru, a kuhinju je ispunio neugodnan dim, znajte da je ono u tom trenutku \u2018pre\u0161lo\u2019 svoju to\u010dku dimljenja. Ulje koje se po\u010dne dimiti neupotrebljivo je, a opasan je i sam dim koji se osloba\u0111a kad se ulje pregrije. Pregrijavanje ulja stvara niz \u0161tetnih spojeva koje ne \u017eelite pojesti, ali niti udahnuti. Ako se ulje dimi, to zna\u010di da je po\u010delo oksidirati i da postaje kancerogeno – upozorava dr. Mehmet Oz te dodaje de se pritom stvara niz \u0161tetnih spojeva.<\/p>\n\n\n\n
Za kuhanje uvijek birajte, savjetuje ugledni lije\u010dnik, ulje s visokom to\u010dkom dimljenja. To\u010dka dimljenja ovisi o vrsti ulja. Orahovo se, na primjer, po\u010dinje dimiti tek kad postigne temperaturu od 160 Celzijevih stupnjeva, a ulje gro\u017e\u0111anih sjemenki odli\u010dno se dr\u017ei \u010dak do 260 Celzijevih stupnjeva.<\/p>\n\n\n\n
Iako je dugo vladao mit da se na maslinovu ulju ne smije pirjati ni pr\u017eiti, trebate znati da ono ima to\u010dku dimljenja na 210\u00b0C te da je prikladno i za pr\u017eenje krumpiri\u0107a u tavi (ulje pritom dose\u017ee temperaturu od oko 180\u00b0C), otkriva lije\u010dnik. No izbjegavanje to\u010dke dimljenja nije jedino na \u0161to treba obratiti pozornost pri odabiru masno\u0107e za kuhanje.<\/p>\n\n\n\n
Ulja bogata polinezasi\u0107enim mastima<\/strong>, kao \u0161to su kukuruzno, sojino, suncokretovo i druga ulja sjemena, osloba\u0111aju \u0161tetan spoj nazvan HNE kad se zagriju. To se doga\u0111a \u010dak i s uljima koja su rafinirana i imaju visoku dimnu ta\u010dku. \u0160tetne tvari zavr\u0161e u namirnicama pa se tako na\u0111u i u tijelu, gdje mogu \u010diniti \u0161tetu. No dr. Oz isti\u010de kako mu nije namjera upla\u0161iti bilo koga jer na\u0161e tijelo ima impresivnu sposobnost da se brani od \u0161tetnih spojeva koje je nemogu\u0107e posve izbje\u0107i.<\/p>\n\n\n\n Ali mo\u017eemo smanjiti izlo\u017eenost toksinima gdje god mo\u017eemo, a jedan je od na\u010dina izbje\u0107i kuhanje s visoko polinezasi\u0107enim uljima kao \u0161to su kukuruzno, sojino i biljno ulje. Druga navika koju treba svladati jest da bacite ostatke upotrijebljena ulja i da se ne na\u0111ete u napasti ponovno ih upotrijebiti.<\/p>\n\n\n\n Naime, ponovno zagrijavanje sni\u017eava to\u010dku dimljenja svaki put kad se ulje ponovno koristi, a sve \u0161tetne tvari ostaju u ulju i umno\u017eavaju se sa svakom upotrebom. Za pr\u017eenje i pe\u010denje stoga dr. Oz preporu\u010duje maslinovo i avokadovo ulje, pro\u010di\u0161\u0107eni maslac (ghee) te palmino i kokosovo ulje.<\/p>\n\n\n\n Sva ta ulja imaju visoku to\u010dku dimljenja i dobra su za pripremanje pirjane hrane i gula\u0161a. Za salate neka vam prvi izbor bude ekstradjevi\u010dansko maslinovo ulje ili ulje nekih sjemenki.<\/p>\n\n\n\n Sadr\u017ei 20 kilokalorija u \u017elici i divne je boje te okusa sezama. Bogato je mono i polinezasi\u0107enim mastima, koje su va\u017ene za zdravlje srca. Sadr\u017ei omega-6 masti, koje mogu pomo\u0107i u smanjenju LDL (\u201clo\u0161eg\u201d) kolesterola. \u010cesto se koristi u azijskim jelima. Sezamovo ulje ima vi\u0161u to\u010dku dimljenja. Odli\u010dno se sla\u017ee s \u0111umbirom i \u010de\u0161njakom, posebno uz ribe. Njime za\u010dinite \u0161kampe, piletinu ili tofu.<\/p>\n\n\n\n Sadr\u017ei 119 kilokalorija u \u017elici i bogato je mononezasi\u0107enim mastima koje mogu pomo\u0107i u smanjenju LDL (\u201clo\u0161eg\u201d) kolesterola i pove\u0107avaju \u201cdobar\u201d HDL kolesterol. Koristi se za marinade, ribu, perad ili nemasno meso, salate te pr\u017eenje i pirjanje na srednje jakoj vatri. Za bogatiji okus koristite ekstradjevi\u010dansko maslinovo ulje u salatama i kao za\u010din gotovim jelima.<\/p>\n\n\n\n Sadr\u017ei 120 kilokalorija u \u017elici i puno je omega-6 i omega-9 esencijalnih masnih kiselina te omega-3. Poma\u017ee zdravlju srca, pobolj\u0161ava raspolo\u017eenje i pam\u0107enje. Koristite ga kao preljev za salate i uz jutarnje obroke.<\/p>\n\n\n\n \u010cak 119 kilokalorija u \u017elici krasi to ulje bogato antioksidansima vitamina E, kao i za srce zdravim mononezasi\u0107enim mastima. Kikirikijevo ulje tako\u0111er sadr\u017ei fitosterole, spojeve koji mogu pomo\u0107i podizanju zdrave razine kolesterola. Mo\u017ee se zagrijavati na visokim temperaturama, \u0161to ga \u010dini idealnim za marinade i pr\u017eenje. Ima i dug rok trajanja.<\/p>\n\n\n\n I \u010duvanje ulja utje\u010de na njegovu zdravstvenu ispravnost. Ako je dugo stajalo na zraku, u neadekvatnoj ambala\u017ei, vjerojatno je promijenilo boju i u\u017eeglo, a takvo ulje nije zdravo. Osim \u0161to lo\u0161e miri\u0161e, sadr\u017ei i \u0161tetne slobodne radikale te se ne smije koristiti. \u0160to je vi\u0161e polinezasi\u0107eno, br\u017ee \u0107e se pokvariti. Jedno od takvih krhkih ulja je laneno. Kupujte ga malo i dr\u017eite u hladnjaku nekoliko dana dok ga ne potro\u0161ite. Bogato je omega-6 i omega-9 masnim kiselinama.<\/p>\n\n\n\n \u010cvrsto je na sobnoj temperaturu i ima 117 kilokalorija u \u017elici. Bogatog je tropskog okusa i zamjena za maslac. Izra\u0111eno od zrelih kokosa, djevi\u010dansko kokosovo ulje puno je laurinske kiseline. Koristite ga malo, u juhama, curryju, uz ribe i povr\u0107e. Dr. Oz savjetuje da \u017eli\u010dicu ovog ulja dodate jutarnjem smoothieju.<\/p>\n\n\n\n Bez obzira na zdravlje, imajte na umu da su sva ulja puna kalorija. Ovisno o vrsti, samo \u017elica ulja sadr\u017ei oko 100 kalorija, pa ih oprezno raporedite po obrocima, savjetuje slavni lije\u010dnik. Svakako isprobajte neka nova ulja, naprije ih testirajte u preljevu za salatu ili tako da njime nakapate kuhano povr\u0107e ili ribu. Kupite malu koli\u010dinu i spremite je u hladnjak.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Iako je dugo vladao mit da se na maslinovu ulju ne smije pirjati ni pr\u017eiti, trebate znati da ono ima to\u010dku dimljenja na 210\u00b0C te da je prikladno i za pr\u017eenje krumpiri\u0107a u tavi… Police pune ulja u prodavaonicama zbunjuju nas bogatstvom ponude, a dr. Mehmet Oz napominje da bismo trebali sve isprobati, no da […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20977,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[7],"tags":[303,6472,6471,422,19],"class_list":{"0":"post-20976","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ishrana","8":"tag-karcinom","9":"tag-polinezasicene-masti","10":"tag-tacka-dimljenja","11":"tag-ulje","12":"tag-zdravlje-2"},"yoast_head":"\nSezamovo ulje<\/h3>\n\n\n\n
Maslinovo ulje<\/h3>\n\n\n\n
Laneno ulje<\/h3>\n\n\n\n
Ulje kikirikija<\/h3>\n\n\n\n
Laneno ulje lako se kvari pa se \u010duva u hladnjaku<\/h3>\n\n\n\n
Ide u juhe, jela od ribe, povr\u0107a pa i u smoothieje<\/h3>\n\n\n\n
Budite umjereni: \u017dlica ulja ima oko 100 kalorija<\/h3>\n\n\n\n