Kombuha, iako joj u imenu stoji rije\u010d \u201egljiva\u201d, nije samo to. Naime, to je smjesa razli\u010ditih organizama, uklju\u010duju\u0107i i li\u0161aj, kvasac i neke bakterije (bacterium d\u017eylinum, bacterium gluconicum, acetobacter ketogenum), kao i pichie fermentantsa. Gra\u0111ena je u obliku vi\u0161eslojne membrane, sivkaste boje i ne jede se.<\/p>\n\n\n\n
Kombuha gljiva<\/h2>\n\n\n\n
Kombuhom se naziva debela, sluzava, sme\u0111a navlaka pihtijaste mase koja pliva na povr\u0161ini zasla\u0111ene te\u010dnosti, koju nakon fermentacije koristimo kao \u010dajni napitak, ali tako\u0111er i kao kiselinu koja se mo\u017ee koristiti kao za\u010din umjesto octa. \u010citav proces se odvija u staklenoj tegli. Mo\u017ee se staviti u obi\u010dnu, zasla\u0111enu vodu i tada ima ukus obi\u010dnog sir\u0107eta. Ime je dobila upravo po tome \u0161to se stavlja u ohla\u0111ene \u010dajne napitke od raznih ljekovitih biljki. U te\u010dnosti se dr\u017ei nekoliko dana, dobro zatvorena, dok se ne postigne \u017eeljena kiselost, a to se mjeri lakmus papirom.<\/p>\n\n\n\n
Izuzetno je va\u017eno da napitak bude blag, po\u0161to se u njemu nalazi glukonska kiselina, koju ina\u010de u normalnim metaboli\u010dkim okolnostima proizvodi jetra \u010dovjeka. Ova kiselina ide direktno u krv i ima za\u0161titnu ulogu za ljudski organizam. Pove\u0107anjem procenta ove kiseline u krvi dolazi do prekomjernog zaki\u0161eljavanja krvi, \u0161to mo\u017ee u mnogome da poremeti ravnote\u017eu organizma, a u te\u017eim slu\u010dajevima da izazove i smrt.<\/p>\n\n\n\n
Umjereno konzumiranje napitka koji proizvodi \u010dajna gljiva pru\u017ea za\u0161titu od zaga\u0111enja raznih vrsta koja dospijevaju putem respiratornih organa i druga\u010dije u na\u0161 organizam i mogu izazvati pojavu kancerogenih oboljenja. Rusi su dokazali da je rudarima na Uralu naro\u010dito pomogla u \u010di\u0161\u0107enju organizma i spre\u010davanju prerane smrti zbog udisanja ugljene pra\u0161ine.<\/p>\n\n\n\n
Kombuhu mo\u017eete i sami napraviti. Nakon vinskog vrenja i cije\u0111enja vina u kominu treba dodati odre\u0111enu koli\u010dinu vode i malo \u0161e\u0107era, a posudu zatim ostaviti izlo\u017eenu zraku. Ve\u0107 nakon 7 dana vinski kvasci iz komine \u0107e se udru\u017eiti sa sir\u0107etnim bakterijama iz zraka i dobit \u0107ete sme\u0111i, sluzavi pokriva\u010d koji se pona\u0161a kao \u010dep i prekriva vinsko sir\u0107e.<\/p>\n\n\n\n
Kombuha gljiva kako napraviti<\/h3>\n\n\n\n
Potrebni sastojci:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Postupak za pripremu Kombuhe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Najbolje je po\u010deti s pripremom 2 litre \u010daja. Kad va\u0161a Kombuha kultura dovoljno naraste i po\u010dne se razmno\u017eavati, mo\u0107i \u0107ete pripremati ve\u0107e koli\u010dine napitka.<\/p>\n\n\n\n Pripremite \u010daj na uobi\u010dajeni na\u010din. Na litru svje\u017ee skuhane vode dodajte 2 \u010dajne ka\u0161i\u010dice crnog ili zelenog \u010daja (Pribli\u017eno 5g). Mo\u017eete koristiti \u010daj u vre\u0107icama. Neka se listi\u0107i \u010daja nama\u010du 15 minuta. Zeleni \u010daj dolazi iz istih nasada kao i crni, a razlikuje se od njega uglavnom po na\u010dinu obrade: on nije fermentiran. Japanski ljekari su utvrdili da zeleni \u010daj spre\u010dava rast raka. Za Kombuha napitak preporu\u010duje se zeleni \u010daj. Ako ne \u017eelite upotrijebiti ni zeleni ni crni \u010daj, tako\u0111er mo\u017eete upotrijebiti neki drugi biljni \u010daj.<\/p>\n\n\n\n Procijedite \u010dajne listi\u0107e kroz cjedilo, odnosno izvadite vre\u0107icu sa \u010dajem iz vode.<\/p>\n\n\n\n Dodajte Pribli\u017eno 70-100 g bijelog \u0161e\u0107era na litru \u010daja prije nego sto se ohladi. Promije\u0161ajte \u010daj tako da se \u0161e\u0107er potpuno rastopi. Jedna ka\u0161ika \u0161e\u0107era ima pribli\u017eno 20g.<\/p>\n\n\n\n Ohladite \u010daj na temperaturu od 20\u00b0 \u2013 25\u00b0 stepeni Celzijusa (da bude mlak). Kultura umire ako se stavi u prevru\u0107i \u010daj.<\/p>\n\n\n\n Kad se \u010daj ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u staklenu, porculansku, glaziranu glinenu ili posudu od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika. Najbolja je staklena posuda. Metalne posude koje nisu od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika nisu prikladne i nikad ih ne treba koristiti, jer stvorene kiseline mogu reagovati s metalom. Tako\u0111er mo\u017eete koristiti posudu iz visokokvalitetnog sintetskog materijala polilefinske grupe, npr. polietilen (PE) ili polipropilen. Izbjegavajte upotrebu posuda od polivinilklorida (PVC) ili polistirena.<\/p>\n\n\n\n Ako Kombuha napitak pripremate prvi put, dodajte \u010daju te\u010dnost koju ste dobili zajedno s kulturom. Za sve sljede\u0107e pripreme uvijek sa\u010duvajte dovoljno Kombuha napitka, da bi dodali oko 10% koli\u010dine u va\u0161u novu pripremu kao \u201cstartnu te\u010dnost\u201d.<\/p>\n\n\n\n Stavite \u017eivu Kombuha kulturu u te\u010dnost.<\/p>\n\n\n\n Pokrijte otvor posude za fermentaciju s lanenim ili pamu\u010dnim rup\u010di\u0107em, papirnatim ru\u010dnikom ili sli\u010dnom laganom tkaninom da bi za\u0161titili napitak od vo\u0107nih mu\u0161ica, pra\u0161ine, biljnih spora i drugih zaga\u0111iva\u010da. Pri\u010dvrstite je sa gumenom trakom da bi osigurali da vo\u0107ne mu\u0161ice ne mogu u\u0107i. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omogu\u0107i zraku da cirkuli\u0161e, da bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko porozna da bi malene vo\u0107ne mu\u0161ice mogle u\u0107i i snijeti svoja jaja\u0161ca.<\/p>\n\n\n\n Fermentacija treba da traje 8-12 dana, zavisno od temperature. \u0160to je vi\u0161a sobna temperatura, to je br\u017ea fermentacija. Period 8-12 dana je samo orijentacioni.<\/p>\n\n\n\n Kombuha kultura treba toplo i mirno mjesto i nikad je ne pomjerajte. Temperatura \u010daja ne smije pasti ispod 20\u00b0 C niti narasti iznad 30\u00b0 C. Idealna temperatura je izme\u0111u 23\u00b0 i 27\u00b0 C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura tako\u0111er uspijeva i u mraku. Kultura se mo\u017ee o\u0161tetiti izlaganjem jakoj sun\u010danoj svjetlosti. Bolja je polusjena.<\/p>\n\n\n\n Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgra\u0111uje \u0161e\u0107er i pretvara ga u plin (CO2) i razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija tih procesa daje Kombuha napitku njegov karakteristi\u010dan ukus. Napitak je ispo\u010detka sladak, ali se ova slatko\u0107a gubi kako se \u0161e\u0107er razgra\u0111uje. U isto vrijeme po\u010dinje se razvijati kiseli ukus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatko\u0107e u kiselost. Ako vi\u0161e volite blago slatki napitak, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli ukus neka fermentacija traje du\u017ee.<\/p>\n\n\n\n Kad \u010daj postigne \u017eeljeni ispravni stepen kiselosti (pH 2,7-3,2) zavisno od individualnog ukusa, sa \u010distim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi \u010daj u posudu i odmah dodajte kulturu. Pazite na pravilnu temperaturu \u010daja. Ulijte napitak u staklenke, koje trebaju biti pune do vrha. Pribli\u017eno 10% sa\u010duvajte za izradu nove kulture. Staklenke dobro zatvorite. Nije potrebno procje\u0111ivati fermentirani napitak kroz tkaninu. Odre\u0111ena koli\u010dina taloga je normalna. To dolazi zbog rasta kvasa, koji proizvodi plin koji gazira napitak. Smatra se da kvas ima neke pozitivne u\u010dinke na ljudski organizam.<\/p>\n\n\n\n Da bi se postiglo krajnje zadovoljstvo u ovom napitku, treba mu dozvoliti da nekoliko dana zrije (najmanje 5 dana), nakon \u0161to je bio fla\u0161iran. Aktivnost bakterija je zaustavljena jer fla\u0161iranje isklju\u010duje dotok zraka, dok kvas nastavlja da radi. Ako su staklenke \u010dvrsto zatvorene, plin nastao aktivno\u0161\u0107u kvasa ne mo\u017ee iza\u0107i. Na taj na\u010din se dobiva pjenu\u0161avi napitak. U tu svrhu obi\u010dno su dovoljni tih nekoliko dana u staklenki. Kombuha napitak ostaje dobar mjesecima. Ne brinite: u jednom trenutku kvas \u0107e prestati da proizvodi plin. Preporu\u010dljivo je staklenke dr\u017eati na hladnom mjestu.<\/p>\n\n\n\n Napitak ima prijatan ukus. On je pjenu\u0161av, blago kiselkast i osvje\u017eavaju\u0107i. Normalno ga pijemo tri \u010da\u0161e dnevno; jednu \u010da\u0161u jedan do dva decilitra na prazan \u017eeludac ujutro, drugu \u010da\u0161u nakon ru\u010dka, a posljednju \u010da\u0161u kratko vrijeme prije odlaska na spavanje. U\u017eivajte!<\/p>\n\n\n\n Kad po\u010dnete s novim procesom fermentacije nikad nemojte zaboraviti dodati novom \u010daju najmanje 10% te\u010dnosti ve\u0107 fermentiranog napitka.<\/p>\n\n\n\n Napomene:<\/strong> Kombuha kultura raste i u potpunosti prekriva povr\u0161inu \u010daja. Kultura tokom rasta na povr\u0161ini \u010daja znatno odeblja. Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva. Slojevi se mogu lako razdvojiti jedan od drugog i svaki se mo\u017ee upotrijebiti kao nezavisna kultura za proizvodnju Kombuha napitka. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu \u0107e se po\u010deti stvarati nova kultura. Na taj na\u010din svaka kultura nastavlja da razmno\u017eava sama sebe sve dok ne postane tamno sme\u0111a. Kad postane tamna i prljavo sme\u0111a, bacite je i promijenite sa jednim od njenih potomaka.<\/p>\n\n\n\n \u010caj od kombuhe vjekovima se koristi u Rusiji i Aziji i smatra se da potpoma\u017ee dugovje\u010dnost. Ovaj \u010daj sadr\u017ei koncentrisane visokokvalitetne bjelan\u010devine koje organizam odmah mo\u017ee da iskoristi. \u201eGljiva\u201d mora da se gaji u rastvoru crnog ili zelenog \u010daja i \u0161e\u0107era u vodi, uz dodatak jabu\u010dnog sir\u0107eta ili prethodne \u201eture\u201d istog \u010daja, i na odgovaraju\u0107oj temperaturi \u0107e se stalno razmno\u017eavati (potrebno joj je nedjelju dana da se samoreprodukuje), proizvode\u0107i glukuronsku, mlije\u010dnu i sir\u0107etnu kiselinu. Prva potpoma\u017ee stvaranje nekolicine va\u017enih polisaharida: hijaluronske kiseline, neophodne vezivnom tkivu, kondroitin-sulfatske kiseline, koja je osnovica na\u0161e hrskavice, mukoitin-sulfatske kiseline, bitne za na\u0161u sluz i staklasto tijelo oka, kao i heparin, dok je mlije\u010dna kiselina izuzetno korisna za debelo crijevo.<\/p>\n\n\n\n\n
![\"Kombuha](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.narodnilijek.com\/web\/wp-content\/uploads\/kombuha-napitak.jpg?resize=696%2C417&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n
Ponekad kultura pliva na povr\u0161ini, ponekad tone na dno. I jedno i drugo je u redu. Kad kultura potone na dno, na povr\u0161ini \u010daja po\u010dinje da raste nova kultura.Ako imate problem s rastom nove mlade Kombuhe (\u0161to se mo\u017ee o\u010dekivati kad je previ\u0161e hladno, npr. zimi), poku\u0161ajte sljede\u0107e: S obzirom da rast nove kulture zahtjeva vi\u0161e vremena, odvojite je od pripremljenog napitka koji \u017eelite piti. Novoj kulturi na povr\u0161ini te\u010dnosti dozvolite 3 do 5 nedjelja da raste.<\/p>\n\n\n\nKombuha \u010daj<\/h3>\n\n\n\n