Biljna hrana danas ima prednost zbog mno\u0161tva pozitivnih utjecaja na zdravlje, koji se djelomi\u010dno mogu zahvaliti prisutnim fitokemikalijama. <\/p>\n\n\n\n
Soja je namirnica koja se izrazito istra\u017euje, te su joj dokazane brojne prehrambene vrijednosti. Istodobno, tr\u017ei\u0161te i prodaja soje rastu velikom brzinom, a nagli porast prodaje uo\u010den je na prijelazu iz osamdesetih u devedesete godine dvadesetog stolje\u0107a. Ovaj fenomen dogodio se istodobno sa spoznajama o zdravstvenim prednostima soje, primarno zbog zna\u010dajnog udjela proteina s visokom biolo\u0161kom vrijedno\u0161\u0107u…<\/p>\n\n\n\n
Uz bogatstvo proteina, soja sadr\u017ei mali udio masti i mno\u0161tvo fitokemikalija. Smatra se da soja smanjuje opasnost pojave bolesti srca, osteoporoze i karcinoma, te ubla\u017eava simptome menopauze. \u010cesto se postavlja pitanje o opravdanosti tih tvrdnji i da li je soja stvarno savr\u0161eni izvor proteina.<\/p>\n\n\n\n
Postoje dokazi da se visokim unosom soje i proizvoda na bazi soje smanjuje opasnost pojave bolesti srca. U usporedbi s proteinima \u017eivotinjskog porijekla, sojin protein sadr\u017ei manje masti, posebice onih zasi\u0107enih, a ne sadr\u017ei kolesterol. Osobe kojima se umjesto proteina \u017eivotinjskog porijekla davao sojin protein, bilje\u017eile su sni\u017eenje razine LDL kolesterola (\u00ablo\u0161eg kolesterola\u00bb), te porast HDL kolesterola (\u00abdobrog\u00bb kolesterola). Neki od ovih u\u010dinaka pripisuju se fitokemikalijama u soji.<\/p>\n\n\n\n
Jedna skupina fitokemikalija, koje se nazivaju i fitoestrogeni, ili biljni estrogeni, mogu utjecati na smanjeno formiranje naslaga na stijenkama arterija, te mogu \u0161tititi LDL kolesterol od oksidacije. Za\u0161tita LDL kolesterola od oksidacije od izrazite je va\u017enosti za prevenciju ateroskleroze, jer jedino oksidirani LDL kolesterol stvara naslage na stijenkama arterija. Antioksidativni u\u010dinak izoflavona ili fitoestrogena sli\u010dne je ja\u010dine kao djelovanje vitamina E na isti proces. Me\u0111utim, uzimanje dodatnih izoflavona, u obliku suplemenata nije se pokazalo jednako u\u010dinkovito kao konzumiranje soje kao cjelovite namirnice. Postoji hipoteza o postojanju dodatnih korisnih tvari u soji, osim fitoestrogena, koje im omogu\u0107uju bolje djelovanje.<\/p>\n\n\n\n
Soja mo\u017ee biti i dobra za\u0161tita od karcinoma. Studije provedene u Japanu pokazale su da konzumacija soje pridonosi smanjenoj incidenciji raka dojke i prostate. Zrno soje i nefermentirani proizvodi soje bogati su i jedinstveni izvor izoflavona, genisteina i diadzeina koji se u literaturi cesto susre\u0107u pod imenom fitoestrogeni. Izoflavoni imaju sli\u010dnu kemijsku strukturu \u017eenskim spolnim hormonima estrogenima, te se stoga smatra da mogu pru\u017eiti za\u0161titu od hormonski induciranih karcinoma poput karcinoma dojke, prostate i endometrija.<\/p>\n\n\n\n
Fitoestrogeni su spojevi biljnog porijekla koji imaju estrogenski u\u010dinak na ljude i \u017eivotinje. Za sojine izoflavone (fitoestrogene) smatra se da imaju i estrogenska i anti-estrogenska svojstva. Na ovaj na\u010din fitoestrogen zapravo djeluje kao antagonist estrogena i reducira rizik promoviranja rasta tumora osjetljivih na estrogen. <\/p>\n\n\n\n
Kada su razine cirkuliraju\u0107ih estrogena visoke, kao u \u017eena u perimenopauzi, ovi spojevi mogu se vezati na estrogenske receptore i blokirati aktivnost hormona. Kada su razine estrogena niske, kao u \u017eena u postmenopauzi, fitoestrogeni djeluju poput blagih estrogena. Istra\u017eivanja pokazuju da specifi\u010dne forme izoflavona iz soje, genistein i daidzein, potpoma\u017eu regulaciju hormonalne ravnote\u017ee u \u017eena.<\/p>\n\n\n\n
Visoki unos soje u zemljama Azije smatra se glavnim razlogom niske u\u010destalosti karcinoma dojke. Studije na stanicama u kulturi pokazale su da pripravci soje s izoflavonima preveniraju rast stanica raka dojke. U studijama na \u017eivotinjama isti pripravci sprije\u010dili su nastanak stanica raka dojke.<\/p>\n\n\n\n
Uz smanjenu opasnost pojave bolesti srca i karcinoma, soja mo\u017ee biti u\u010dinkovita i kod osteoporoze, te olak\u0161ava neke od simptoma menopauze. Epidemiolo\u0161ki dokazi ukazuju na manju u\u010destalost osteoporoze u populacijama koje konzumiraju velike koli\u010dine soje. Neki proizvodi na bazi soje su dobar izvor kalcija, no u\u010dinci soje na osteoporozu ne temelje se u potpunosti na udjelu kalcija. Usporedba prehrane sa sojom i prehrane bez soje ukazuje na porast gusto\u0107e ko\u0161tane mase u \u017eena koje konzumiraju soju. Sintetski izoflavon, koji se jo\u0161 naziva i ipriflavon, cak se koristi i kao terapija osteoporoze. Sojini izoflavoni mo\u017eda bi mogli biti alternativa hormonskom nadomjesnom lije\u010denju, za \u017eene u postmenopauzi. U studijama provedenim na majmunicama, fitoestrogeni su se pokazali jednako u\u010dinkovitima kao standardno hormonsko nadomjesno lije\u010denje.<\/p>\n\n\n\n
\u010cini se da su pozitivni u\u010dinci soje na zdravlje dobro dokumentirani, no pitanje je koliko soje treba unijeti kako bi u\u017eivali sve spomenute blagodati? Dosada\u0161nji dokazi ukazuju da je potrebno unijeti oko 25 g sojinog proteina dnevno, ili 50 % potrebnih proteina trebao bi \u010diniti sojin protein, kako bi se postigao u\u010dinak sni\u017eenja razine \u00ablo\u0161eg\u00bb kolesterola.<\/p>\n\n\n\n
Hrana koja se temelji na soji dostupna je u raznim oblicima. Soja se mo\u017ee pripremati kuhana ili pr\u017eena. Sojine klice ukusan su dodatak salatama. Tofu, sir od soje proizvodi se gru\u0161anjem vru\u0107eg sojinog mlijeka, a mo\u017ee biti dobar izvor kalcija kada se kao sredstvo za gru\u0161anje koristi kalcij \u2013 sulfat.
Mo\u017ee se konzumirati sirov ili kuhan, a tako\u0111er je izvrstan dodatak salatama. Miso i tempeh su fermentirani proizvodi soje, a koriste se kao dodatak juhama i brojnim drugim jelima. Sojino bra\u0161no mo\u017ee se koristiti kod izrade brojnih pekarskih proizvoda, a posebno je zanimljiva njegova primjena kod pripreme vegetarijanskih burgera.<\/p>\n\n\n\n
Iako su zdravstvene prednosti konzumiranja soje prili\u010dno dobro dokumentirane, nije dovoljno povremeno uvrstiti neki od proizvoda na bazi soje u jelovnik. Zamjena jednog dijela \u017eivotinjskih izvora proteina proteinima soje djelovati ce blagotvorno na zdravlje, no valja imati na umu i druge \u010dimbenike, poput stila \u017eivota i ostalih prehrambenih \u010dimbenika.<\/p>\n\n\n\n
Tablica. Sadr\u017eaj proteina i masti, te energetska vrijednost naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161tenih proizvoda od soje<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Biljna hrana danas ima prednost zbog mno\u0161tva pozitivnih utjecaja na zdravlje, koji se djelomi\u010dno mogu zahvaliti prisutnim fitokemikalijama. Soja je namirnica koja se izrazito istra\u017euje, te su joj dokazane brojne prehrambene vrijednosti. Istodobno, tr\u017ei\u0161te i prodaja soje rastu velikom brzinom, a nagli porast prodaje uo\u010den je na prijelazu iz osamdesetih u devedesete godine dvadesetog stolje\u0107a. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4721,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[7],"tags":[1597,416,173,956,134],"class_list":{"0":"post-4720","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ishrana","8":"tag-biljna-hrana","9":"tag-bolesti-srca","10":"tag-proteini","11":"tag-rak-dojke","12":"tag-soja"},"yoast_head":"\n