Rije\u010d ocat u prijevodu s francuskog kombinacija je dviju rije\u010di \u2013 vin ili \u201cvino\u201d i aigre ili \u201ckiselo\u201d. Prema legendi, prije vi\u0161e od 10 000 godina, vino koje je stajalo predugo u ba\u010dvi postalo je kiselo. Me\u0111utim, vino nije jedina sirovina koja slu\u017ei za proizvodnju octa. Ocat se proizvodi od velikog broja namirnica koje sadr\u017ee dovoljne koli\u010dine \u0161e\u0107era. <\/p>\n\n\n\n
Tradicionalno se kao osnovna sirovina za proizvodnju octa u pojedinoj regiji odabire ona koje ima u izobilju. Tako u Italiji i Francuskoj prevladava vinski ocat, u Engleskoj ocat od je\u010dma, u Aziji ocat od ri\u017ee, a u Sjevernoj Americi jabu\u010dni ocat…<\/p>\n\n\n\n
Hrvatska, kao mediteranska zemlja njeguje tradiciju vinskog octa ili \u00abdalmatinske kvasine\u00bb. Sve vi\u0161e se upotrebljava i pripravlja i jabu\u010dni ocat, a iz susjedne Italije na stolove je stigao i popularni \u00abaceto balsamico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u010cini se da je proizvodnja octa neopisivo jednostavna; treba samo pustiti da se vino ukiseli. Me\u0111utim, priprava dobrog octa zahtijeva znatno vi\u0161e anga\u017emana, znanja i pa\u017enje. Ipak, cini se da se trud na kraju ipak isplati \u2013 i u pogledu kemijskog sastava i u pogledu organolepti\u010dkih svojstava (okusa i mirisa). Ocat se koristi kao za\u010din, konzervans, ali i kao otopina u proizvodnji prirodnih lijekova.<\/p>\n\n\n\n
Tijekom povijesti, octu su pripisivana brojna ljekovita svojstva od kojih je danas prihva\u0107en tek manji dio. Znanstvene potvrde o djelotvornosti octa su vrlo oskudne, ili to\u010dnije, do danas nisu provedena zna\u010dajna istra\u017eivanja o u\u010dinku octa na zdravlje ljudi. Mi\u0161ljenja o octu su podijeljena, pa se tako mo\u017ee \u010duti \u010ditav niz tvrdnji, od superlativa do pejorativa, no neupitna je primjena octa kao sredstva za \u010di\u0161\u0107enje kamenca (u aparatu za kavu, na filteru slavine…). Ocat ima svoju primjenu i u kozmetici jer cisti i dezinficira ko\u017eu, a proku\u0161an je narodni pripravak koji se dodaje prilikom njege kose jer kosi daje poseban sjaj.<\/p>\n\n\n\n
Neke od tradicionalnih tvrdnji o \u010dudotvornosti octa su: pomo\u0107 kod pro\u0161irenih vena, glavobolje, infekcija, grlobolje, ka\u0161lja, mu\u010dnine, poma\u017ee u kontroli apetita i tjelesne mase, \u0161titi od sun\u010devih zraka te djeluje kao \u010distac organizma od otrova. Ocat se zbog sadr\u017eaja kiseline ne preporu\u010duje osobama koje imaju problema s \u017eelu\u010danom kiselinom. U ku\u0107anstvu se ocat koristi kao dezinficijens jer ima mikrobicidno i mikrobiostatsko djelovanje \u2013 usporava rast i ubija mikroorganizme. Pokazao se i kao u\u010dinkovit odstranjiva\u010d mrlja i vodenog kamenca te sredstvo za pranje prozora. Prednost ovog prirodnog sredstva za \u010di\u0161\u0107enje je \u0161to je potpuno biorazgradivo.<\/p>\n\n\n\n
Upotreba octa kao pomo\u0107nog ljekovitog sredstva datira u drevna vremena. Zahvaljuju\u0107i antimikrobnim svojstvima, kori\u0161ten je kao antibiotik te je imao svoje mjesto u brojnim ljekovitim pripravcima za ljude i \u017eivotinje. Neke od tvrdnji o u\u010dinkovitosti octa izdr\u017eale su test vremena i krutost znanosti, dok su neke progla\u0161ene netocnima ili \u010dak smije\u0161nima. Hipokrat, otac moderne medicine, upotrebljavao je ocat u svojim terapijama jo\u0161 u 4. stolje\u0107u prije Krista. Koristio ga je kod upala, oteklina i ulkusa. Moderna znanost vrlo se malo bavila utjecajem octa na zdravlje ljudi, a u literaturi je dostupno tek nekoliko radova nekolicine znati\u017eeljnika koji su promatrali utjecaj octa na fiziolo\u0161ke funkcije organizma.<\/p>\n\n\n\n
U \u010dasopisu Journal of the American Medical Association<\/em>, objavljen je rad Dr. Irvinga Ochsa koji je koristio ocat u lije\u010denju upale uha. Octena kiselina specifi\u010dni je baktericid za bakteriju koja je uzrokovala infekciju uha s kojom se spomenuti lije\u010dnik susreo. Baktericidno djelovanje octene kiseline dokazano je \u00abin vitro\u00bb. 10 postotna otopina octene kiseline smrtonosna je za jednu vrstu bacila, me\u0111utim bakterije iz roda Streptococcus i Staphylococcus rastu neometano u prisustvu octene kiseline.<\/p>\n\n\n\n Tradicija kori\u0161tenja octa nije svojstvena samo zapadnom svijetu. U Kini se otopina octa koristi ve\u0107 tisu\u0107lje\u0107ima, kao sredstvo za pripravu pripravaka od ljekovitog bilja. Na Kineskoj akademiji medicinskih znanosti provedeno je istra\u017eivanje o u\u010dinkovitosti octa u suzbijanju uzro\u010dnika respiratornih infekcija. Znanstvenici su uzgojili 200 kolonija mikroorganizama \u2013 uzro\u010dnika prehlade i upale plu\u0107a. Ve\u0107i broj bakterija uginuo je nakon 30 minuta u atmosferi s raspr\u0161enim octom. Na istra\u017eivanje ih je nagnala \u010dinjenica da radnici koji rade u pogonu u kojem se proizvodi ocat obolijevaju znatno rje\u0111e od gripe i prehlade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rije\u010d ocat u prijevodu s francuskog kombinacija je dviju rije\u010di \u2013 vin ili \u201cvino\u201d i aigre ili \u201ckiselo\u201d. Prema legendi, prije vi\u0161e od 10 000 godina, vino koje je stajalo predugo u ba\u010dvi postalo je kiselo. Me\u0111utim, vino nije jedina sirovina koja slu\u017ei za proizvodnju octa. Ocat se proizvodi od velikog broja namirnica koje sadr\u017ee […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4971,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[7],"tags":[78,1021,145,77,689],"class_list":["post-4969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ishrana","tag-gripe","tag-infekcije","tag-ocat","tag-prehlade","tag-upala-pluca"],"yoast_head":"\n