Stajali\u0161ta o ulozi jaja u prehrani drasti\u010dno su se mijenjala posljednjih desetlje\u0107a. Tradicionalno, jaja su se smatrala izvanrednim, a ipak vrlo jeftinim izvorom esencijalih nutrijenata, a ljude se poticalo na svakodnevnu konzumaciju jaja.<\/p>\n\n\n\n
Otuda, i svima nam poznat slogan: \u00abSvako jutro jedno jaje organizmu snage daje.\u00bb<\/strong> Me\u0111utim, ve\u0107 sredinom sedamdesetih godina pro\u0161loga stolje\u0107a, preporuke se mijenjaju tako da se vi\u0161e ne preporu\u010duje svakodnevno konzumiranje jaja, nego se cak sugerira njihov \u0161to manji unos. Posljedica je to \u010dinjenice da je jaje, to\u010dnije \u017eumanjak jajeta bogat izvor kolesterola, a kolesterol u tom razdoblju dobiva pridjevak \u00abprehrambeni neprijatelj broj jedan\u00bb<\/strong>. Ljudi, kadri sve banalizirati, po\u010dinju na jaje gledati doslovno kao na kolesterol u ljusci. Prije nekoliko godina, jaja su se, iako srame\u017eljivo, ipak po\u010dela vra\u0107ati prema vrhu top ljestvice nutritivno vrijednih namirnica…<\/p>\n\n\n\n Povijest konzumiranja jaja stara je kao i povijest konzumiranja koko\u0161jeg mesa. \u010cak je i ovdje te\u0161ko odgovoriti \u00abje li starija koko\u0161 ili jaje?\u00bb. <\/strong> Jaja su oduvijek bila simbol plodnosti te su tako nerijetko i bila predmet vjerskog obo\u017eavanja. Do dana dana\u0161njega, jaja su va\u017ean dio folklora razli\u010ditih zemalja i kultura. Najpoznatija i najra\u0161irenija je prica o uskrsnom jajetu. Razlozi zbog kojih se jaje povezalo sa Uskrsom, su \u010dini se i biolo\u0161ki i kulturolo\u0161ki. Naime, zimi koko\u0161i nose vrlo malo jaja, zbog prirodnog procesa no\u0161enja jaja.<\/p>\n\n\n\n Oko Uskrsa, kada ve\u0107 zapo\u010dne prolje\u0107e, koko\u0161i ponovo po\u010dinju nositi vi\u0161e jaja. Nadalje, kako su se jaja nekada smatrala luksuznom hranom, tijekom Velikog posta (korizme) bila su zabranjena, te su kr\u0161\u0107ani trebali \u010dekati Uskrs kako bi ih mogli jesti. Znaci da je Uskrs razdoblje u kojemu su i prirodne \u00absile\u00bb i vjerske \u00abzabrane\u00bb otvorila vrata jajima u prehrani. Obi\u010daj bojanja jaja se\u017ee u daleku povijest i bio je obi\u010daj popularan u mnogim starim civilizacijama uklju\u010duju\u0107i Egipat, Kinu, Gr\u010dku i Perziju.<\/p>\n\n\n\n Fiziologija jaja<\/p>\n\n\n\n Koko\u0161je jaje sastoji se od tri dijela – ljuske (koja je sastavljena od Ca i Mg karbonata, Ca i Mg fosfata i organskih tvari), bjelanjka (prete\u017eno voda i proteini), i \u017eumanjka (nutritivno najva\u017enijeg dijela jaja, koji je bogat proteinima, \u017eeljezom, fosforom, kao i masno\u0107om, vitaminima i mineralima).<\/p>\n\n\n\n Jaja su izvanredan izvor nutrijenata. Jadno jaje (ovisno o veli\u010dini) osigurava izme\u0111u 4.5 \u2013 6 g proteina, polovica te koli\u010dine nalazi se u bjelanjku. Bjelanjak se smatra idealnim izvorom proteina jer sadr\u017ei sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima. Od ukupnih masti u jajetu, vi\u0161e od polovice otpada na nezasi\u0107ene masne kiseline.<\/p>\n\n\n\n Jaja su nadalje dobar izvor kolina, luteina, \u017eeljeza, riboflavina (vitamina B2), folne kiseline, biotina, vitamina B12, vitamina D te vitamina E. \u017deljezo u \u017eumanjku jajeta, poput \u017eeljeza u mesu, ima visoku bioraspolo\u017eivost; stoga se jaje sugerira skupinama koje su rizi\u010dne na deficit \u017eeljeza.<\/p>\n\n\n\n Jaje je jedan od najboljih prehrambenih izvora kolina. Iako ljudski organizam ima sposobnost sintetiziranja kolina, nerijetko mu je potrebna pomo\u0107 hrane za zadovoljavanje potreba. Jedno jaje, opet ovisno o veli\u010dini ima 65 \u2013 75 kcal, te 185 \u2013 215 mg kolesterola, te zbog toga vrijedi preporuka o smanjenju unosa jaja kod osoba sa povi\u0161enim kolesterolom. Te osobe ne bi smjele konzumirati proizvode kao \u0161to su majoneza, deserte sa dodatkom jaja, tjestenine koje se pripremaju sa jajima i dr.<\/p>\n\n\n\n Prema studiji objavljenoj u listopadu 2003. godine u Biological and Pharmaceutical Bulletin, proteini u \u017eumanjku jaja ne samo da su sna\u017eni inhibitori agregacije platela (\u010dimbenika nastanka ugru\u0161aka), nego produ\u017euju i vrijeme potrebno fibrinogenu, proteinu koji se nalazi u krvi, da se prevede u fibrin. Fibrin omogu\u0107ava nagomilavanje platela i formiranje ugru\u0161ka.<\/p>\n\n\n\n Ovakvi rezultati, kao i oni prema kojima lecitin i kolin mogu igrati ulogu u tretmanu povi\u0161enog kolesterola, a kolin i neki vitamini B skupine (tako\u0111er prisutni u jajima) utjecati na smanjenje razine homocisteina, sugeriraju da konzumiranje jaja mo\u017ee smanjiti rizik od sr\u010danog i mo\u017edanog udara.<\/p>\n\n\n\n Prema rezultatima nekih studija, karotenoidi lutein i zeaksantin, mogu preventivno djelovati na razvoj makularne degeneracije i katarakte koje se \u010dasto javljaju kao posljedica starenja. Jaja, se u tom kontekstu, s obzirom da su izvanredan izvor luteina i zeaksantina, mogu promatrati kao namirnice u slu\u017ebi za\u0161tite zdravlja o\u010diju. Jedno jaje sadr\u017ei izme\u0111u 150 i 250 mikrograma luteina i oko 200 mikrograma zeaksantina.<\/p>\n\n\n\n Jaja su dobar izvor biotina, vitamina koji sudjeluje u metabolizmu i masti i ugljikohidrata te stoga konzumiranje jaja mo\u017ee potaknuti stvaranje energije. Ovaj vitamin tako\u0111er izravno sudjeluje u odr\u017eavanju zdrave ko\u017ee kose i noktiju. Ne treba se onda \u010duditi osobama koje na kosu, kako bi im bila bujnija, sjajnija i op\u0107enito zdravija, stavljaju razli\u010dite maske koje sadr\u017ee sirova jaja.<\/p>\n\n\n\n \u017dumanjak se relativno rano mo\u017ee uvesti u prehranu djeteta, dok se bjelanjak ne preporu\u010duje do navr\u0161ene godine dana radi mogu\u0107ih alergijskih reakcija. Jaja se svakako mogu uklju\u010diti u prehranu mlade\u017ei, odraslih osoba te starijih osoba, budu\u0107i da posjeduju temeljne nutrijente za rast i odr\u017eavanje tjelesnih struktura.<\/p>\n\n\n\n Jaje tako\u0111er pobolj\u0161ava prehrambenu vrijednost druge hrane – ukoliko se u nju dodaje, te je zahvalna namirnica za pripremu raznovrsnih jela (primjerice u tjestenini nadopunjava nedostatak proteina i nisku mineralnu i vitaminsku razinu p\u0161enice).<\/p>\n\n\n\n Jaje spadaju u kategoriju namirnica sa niskom razinom purina te su stoga va\u017ean izvor proteina za osobe oboljele od gihta. Jaja nisu kontraindicirana u prevenciji i lije\u010denju arterioskleroze. Sa dijetolo\u0161kog stajali\u0161ta – kuhano jaje bez dodanih masno\u0107a dobro ce podnijeti sve osobe, osim osoba sa bolestima \u017eu\u010di (osobe sa \u017eu\u010dnim kamencima mogu imati kolike).<\/p>\n\n\n\n Nakon konzumiranja jaje ostaje vrlo kratko u \u017eelucu, \u0161to ovisi o na\u010dinu na koji je pripremljeno – dva meko kuhana jaja ostaju u \u017eelucu manje od 2 sata, za razliku od dva pe\u010dena jaja – oko 3 sata. Sirovi bjelanjak se te\u017ee probavlja zbod prisutnosti te\u0161ko probavljivih proteina-avidina, a tako\u0111er sadr\u017ei anti-vitaminski faktor (koji se deaktivira termi\u010dkom obradom).<\/p>\n\n\n\n Jaja se \u010desto asociraju sa prehrambenih intoksikacijama i salmonelom (posebno sa Salmonella Enteritidis koja je samo jedna od mnogobrojnih vrsta i sojeva tih bakterija). Osim u jaju, mo\u017ee se prona\u0107i u mesu, peradi, nepasteriziranim mlije\u010dnim proizvodima, te kontaminiranoj vodi. Bakterija Salmonella E . nalazi se unutar jaja, a ne na ljusci kao \u0161to se prethodno mislilo, te je zbog toga vrlo va\u017ena termi\u010dka obrada jaja. Adekvatnim hla\u0111enjem, propisnim rukovanjem i termi\u010dkom obradom smanjuje se na minimum mogu\u0107nost zaraze.<\/p>\n\n\n\n Neke pojedinosti o Salmonella Enteriditis:<\/p>\n\n\n\n – broj bakterija se u jaju je vrlo nizak, od 10-100 bakterija Kontaminacija jaja sa Salmonella Enteriditis uvijek je mogu\u0107a, iako je rizik relativno mali. Svejedno, preventivno gledaju\u0107i, konzumacija sirovih svje\u017eih i slabo termi\u010dki obra\u0111enih jaja ne preporu\u010duje se kod trudnica, starijih osoba, male djece i svih oboljelih osoba kod kojih je oslabljen imunolo\u0161ki sustav.<\/p>\n\n\n\n Te\u017eina koko\u0161jeg jaja varira od 45 do 75g, boja ljuske ovisna je o sorti koko\u0161i, i neovisna je o nutritivnom sastavu samog jestivog dijela jaja. Boja \u017eumanjka varira od svijetlo \u017eute do tamno naran\u010daste, a ovisna je o prisustvu biljnih pigmenata (karotenoida) iz hrane za koko\u0161i, kao i o sorti koko\u0161i. Ukus i miris jaja su uglavnom nje\u017eni i ugodni, karakteristi\u010dni. Jaje lako poprima strane mirise zbog porozne ljuske. Svje\u017eina jaja odre\u0111uje se mjerenjem veli\u010dine zra\u010dne komorice, \u010dija je veli\u010dina najmanja kod svje\u017eeg jaja. Uranjanje jaja u vodu tako\u0111er mo\u017ee poslu\u017eiti za odre\u0111ivanje svje\u017eine – svje\u017ea jaja ce potonuti, dok ce se stara okrenuti sa tupim krajem prema gore.<\/p>\n\n\n\n Svje\u017ea jaja mogu se \u010duvati u hladnjaku do mjesec dana, s time da nemaju o\u0161te\u0107enu ljusku i da se \u0161iri dio okrene prema gore (cime se smanjuje kompresija zra\u010dne komorice). Sa starenjem postepeno slabe membrane oko \u017eumanjka, te ce \u017eumanjak takvog jaja biti manje ispup\u010denog oblika. Ako je o\u0161te\u0107ena membrana bjelanjka do\u0107i ce do brze hidrolize proteina bjelanjka i pove\u0107anja razine amonijaka u \u017eumanjku. Prije kupnje svakako otvorite pakovanje i provjerite jesu li jaja cijela – ne kupujte o\u0161te\u0107ena jaja. Jaja \u010duvajte u hladnjaku, ne bi trebala stajati izvan hladnjaka (na sobnoj temperaturi) du\u017ee od 2 sata. Tvrdo kuhana jaja, ukoliko se ne konzumiraju, mogu se uskladi\u0161titi u hladnjaku do tjedan dana. Kutikula, membrana na ljusci, prirodna je barijera i za\u0161tita jaja od kontaminacije. Jaja se ne trebaju prati, jer ce se time uni\u0161titi kutikula, te do\u0107i do br\u017eeg kvarenja. U komercijalnoj pripremi, jaja se ipak u nekim slu\u010dajevima mogu oprati, ali se nakon toga poprskaju uljem u kontroliranim uvjetima.<\/p>\n\n\n\n Jaja prepelice<\/strong> – puno su manja od koko\u0161jih, ali je okus vrlo sli\u010dan. Stajali\u0161ta o ulozi jaja u prehrani drasti\u010dno su se mijenjala posljednjih desetlje\u0107a. Tradicionalno, jaja su se smatrala izvanrednim, a ipak vrlo jeftinim izvorom esencijalih nutrijenata, a ljude se poticalo na svakodnevnu konzumaciju jaja. Otuda, i svima nam poznat slogan: \u00abSvako jutro jedno jaje organizmu snage daje.\u00bb Me\u0111utim, ve\u0107 sredinom sedamdesetih godina pro\u0161loga stolje\u0107a, preporuke se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[7],"tags":[391,71,834,92,173,239,225],"class_list":{"0":"post-5077","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ishrana","8":"tag-bjelancevine","9":"tag-jaja","10":"tag-oci","11":"tag-probava","12":"tag-proteini","13":"tag-ugljikohidrati","14":"tag-vitamini"},"yoast_head":"\nPovijest<\/h3>\n\n\n\n
Nutritivna vrijednost jaja<\/h3>\n\n\n\n
Za prohodne \u017eile?<\/h3>\n\n\n\n
Za dobar vid?<\/h3>\n\n\n\n
Za nadoknadu energije, zdravu ko\u017eu, kosu i nokte<\/h3>\n\n\n\n
Prehrambeni aspekti<\/h3>\n\n\n\n
Probavljivost<\/h3>\n\n\n\n
Sigurnost<\/h3>\n\n\n\n
– Salmonella E . se slabo razvija na niskoj temperaturi, stoga je propisno hla\u0111enje esencijalno
– SE se uni\u0161tava na visokoj temperaturi, te bi svi teku\u0107i dijelovi trebali poprimiti kruto stanje kod optimalne termi\u010dke obrade.<\/p>\n\n\n\nMogu li se konzumirati SIROVA svje\u017ea jaja?<\/h3>\n\n\n\n
Ostale karakteristike<\/h3>\n\n\n\n
\u010cuvanje<\/h3>\n\n\n\n
Drugi tipovi jaja<\/h3>\n\n\n\n
Jaja guske i patke<\/strong> – ve\u0107a su od koko\u0161jih, sadr\u017ee vi\u0161e masno\u0107a i kolesterola, kao i proteina u bjelanjku. cesto se upotrebljavaju za izradu deserta. Preporu\u010da se vrlo umjerena upotreba upravo radi visoke razine kolesterola.
Jaje purice<\/strong> – tako\u0111er je ve\u0107e od koko\u0161jeg, i sadr\u017ei vi\u0161e masno\u0107a i kolesterola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"