Sir je zdrava namirnica koja se naj\u010de\u0161\u0107e proizvodi iz kravljeg mlijeka, iako se mnogi kvalitetni i ukusni sirevi dobivaju iz ov\u010djeg, kozjeg mlijeka. Prije 4000 godina ljudi su zapo\u010deli sa procesiranjem \u017eivotinjskog mlijeka, tada je ro\u0111en sir. Sir kao izvor visokokvalitetnih proteina, kalcija i mnogih ostalih va\u017enih nutrijenata, daje vrijedan doprinos sadr\u017eaju nutrijenata u prehrani. <\/p>\n\n\n\n
Procesom proizvodnje sira dolazi do promjene u sastavu nutrijenata u usporedbi sa mlijekom, sirovinom iz koje se sir proizvodi. Nutrijenti topivi u mastima (proteini, neki minerali, masno\u0107e, vitamini topivi u masno\u0107ama) koji se izvorno nalaze u mlijeku, koncentrirani su i u siru, nasuprot tome, sir sadr\u017eava manje u vodi topivih komponenti (laktoza, u vodi topivi vitamini i minerali).<\/p>\n\n\n\n
Nutrijenti u siru<\/strong><\/p>\n\n\n\n Od vitamina, sir sadr\u017eava zna\u010dajne koli\u010dine vitamina A i D i ne\u0161to manje vitamina B skupine. Dobar je izvor nekoliko vrsta minerala, iako njihova koli\u010dina varira o vrsti sira. Posebno je dobar izvor kalcija. Proteini u siru su visokokvalitetni i sadr\u017ee sve esencijalne aminokiseline u koli\u010dinama proporcionalnim tjelesnim potrebama. Osnovni protein u siru je kazein. U ve\u0107ini sireva proteini su lako probavljivi jer su se oni te\u017ee probavljivi i u vodi topljivi proteini, uglavnom razgradili procesom proizvodnje sira.<\/p>\n\n\n\n Ve\u0107ina ugljikohidrata uklonjena je procesom proizvodnje sira, ili je tijekom procesa starenja konvertirana u mlije\u010dnu kiselinu, \u0161to znaci da osobe koje ne podnose mlijeko (zbog netolerancije na laktozu) mogu dobro podnositi sir. Koli\u010dina masno\u0107a u siru uglavnom je odgovorna za okus i teksturu sira, zbog \u010dega konzumenti u ve\u0107ini slu\u010dajeva i preferiraju punomasne sireve. Koli\u010dina masno\u0107e u siru ovisi o procesu proizvodnje i sirovini (vrsti mlijeka) iz koje se sir proizvodi. Tako\u0111er, sir je dobar izvor CLA i sfingolipida koji su potencijalno dobra za\u0161tita od nekih kroni\u010dnih bolesti, primjerice odre\u0111enih oblika karcinoma i sr\u010danih bolesti.<\/p>\n\n\n\n Sir i zdravlje<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rezultati studija sugeriraju da sir doprinosi zdravlju zuba na nacin da sprje\u010dava stvaranje zubnog plaka, a samim time i razvoj karijesa. Prou\u010dava se njegovo antikarcinogeno djelovanje, jer je dobar izvor potencijalno antikarcinogene komponente, CLA. Posebno je va\u017ean za osobe koje ne podnose laktozu jer na taj na\u010din, osobama koje ne piju mlijeko, osigurava unos potrebnog kalcija. Potencijalna je za\u0161tita od sr\u010danih bolesti i hipertenzije, a najva\u017enija uloga mu se, zbog sadr\u017eaja kalcija, pripisuje u odr\u017eavanju dobrog zdravlja kostiju.<\/p>\n\n\n\n Nutritivne vrijednosti (svje\u017ei kravlji sir, 1 \u0161alica, 226 g)<\/p>\n\n\n\n Kalorije: 203<\/p>\n\n\n\n Protein: 31g<\/p>\n\n\n\n Ugljikohidrati: 8.2g<\/p>\n\n\n\n Ukupne masno\u0107e: 4.4g<\/p>\n\n\n\n Prehrambena vlakna: 0.0g<\/p>\n\n\n\n *Izvrstan izvor: selena(23 mg), i riboflavima (0.42mg)<\/p>\n\n\n\n *Dobar izvor: kalcija(155mg)<\/p>\n\n\n\n *Hrana koja je “odli\u010dan izvor” pojedinog nutijenta osigurava 20 % ili vi\u0161e preporu\u010dene dnevne vrijednosti. Hrana koja je “dobar izvor” pojedinog nutijenta osigurava izme\u0111u 10 i 20 % ili vi\u0161e preporu\u010dene dnevne vrijednosti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sir je zdrava namirnica koja se naj\u010de\u0161\u0107e proizvodi iz kravljeg mlijeka, iako se mnogi kvalitetni i ukusni sirevi dobivaju iz ov\u010djeg, kozjeg mlijeka. Prije 4000 godina ljudi su zapo\u010deli sa procesiranjem \u017eivotinjskog mlijeka, tada je ro\u0111en sir. Sir kao izvor visokokvalitetnih proteina, kalcija i mnogih ostalih va\u017enih nutrijenata, daje vrijedan doprinos sadr\u017eaju nutrijenata u prehrani. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32897,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[7],"tags":[227,173,1665,19],"class_list":{"0":"post-5088","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ishrana","8":"tag-bakterije","9":"tag-proteini","10":"tag-sir","11":"tag-zdravlje-2"},"yoast_head":"\n