![\"mahunarke\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/narodnilijek.com\/web\/wp-content\/uploads\/mahunarke.png?resize=300%2C204\")
Najpoznatije biljke mahunarke na\u0161ih prostora su grah, gra\u0161ak i mahune, negdje jo\u0161 bob i le\u0107a, a slanutak smo upoznali tek posljednjih godina. Budu\u0107i da se radi o biljnoj porodici od skoro 20.000 vrsta biljaka, mnogi od vas \u0107e se iznenaditi kada \u010duju da tu pripadaju kikiriki, alfa alfa i roga\u010d te neke vrste koje nalazimo u divljini, parkovima i vrtovima, poput mimoze, crvene djeteline, brnistre i albicije.<\/h3>\n\u010covjek je davno po\u010deo uzgajati vrste mahunarki \u010diji su plodovi jestivi. Bio je to jedan od mudrijih ljudskih poteza iako tada ljudi nisu skoro ni\u0161ta znali o mikro i makronutrijentima, nego su tek poku\u0161avali pre\u017eivjeti i ako je mogu\u0107e, pritom ne\u0161to ukusno pojesti.<\/p>\n
U prirodi se malo namirnica po nutritivnoj vrijednosti mo\u017ee natjecati s mahunarkama (leguminozama):<\/strong> bogat su izvor kvalitetnih bjelan\u010devina s esencijalnim aminokiselinama, pa nije \u010dudo \u0161to slu\u017ee kao zamjena za meso i \u0161to su prihva\u0107ene kao temelj prehrane vegetarijanaca. Sadr\u017ee puno vitamina, s naglaskom na one skupine B (posebno folne kiseline pa su dragocjene trudnicama), minerala (kalcija, magnezija, \u017eeljeza, cinka, selena), kao i vlakana (topivih i netopivih). Ovo je va\u017eno za prezaposlene, jer je manjak vlakana tipi\u010dan za prehranu gotovim ili polugotovim jelima te brzom hranom. Soja je namirnica koju nijedna \u017eena ne bi smjela zanemariti, jer su biljni estrogeni iz soje sastavom sli\u010dni ljudskom hormonu, pa prehrana bogata sojom ubla\u017eava tegobe menopauze i poma\u017ee kod nekih hormonalnih poreme\u0107aja i u prevenciji raka dojke (a kod mu\u0161karaca raka prostate).<\/p>\n Informirani dijabeti\u010dari i sporta\u0161i posebno cijene mahunarke, jer su niskog glikemijskog indeksa, \u0161to zna\u010di da slabo optere\u0107uju gu\u0161tera\u010du – slo\u017eeni ugljikohidrati iz mahunarki vrlo sporo se pretvaraju u glukozu, a to je jo\u0161 jedan razlog za uklju\u010divanje mahunarki u redukcijsku dijetu. Mahunarke ne sadr\u017ee gluten pa spa\u0161avaju \u017eivot oboljelima od celijakije, a hrana bez glutenska nu\u017ena je i nakon transplantacije ko\u0161tane sr\u017ei.<\/p>\n Stara narodna izreka ka\u017ee da se na grahu mo\u017ee \u017eivjeti i to je gotovo to\u010dno<\/strong>: s kruhom kruh kao prilogom i uz ne\u0161to mlijeka za doru\u010dak i ve\u010deru dobili bismo dosadnu, ali dosta kvalitetnu prehranu. Ve\u0107ina mahunarki mo\u017ee se koristiti u dijetalnoj prehrani, jer su niskokalori\u010dne i nemasne, s izuzetkom kikirikija i soje, koje zbog obilja masno\u0107a pripadaju uljaricama. No budu\u0107i da se u obje navedene vrste radi o tzv. dobrim masno\u0107ama mononezasi\u0107enim i vi\u0161estrukonezasi\u0107enim masnim kiselinama), pogodne su za sni\u017eavanje razine kolesterola u krvi. Dakle, kikiriki i maslac od kikirikija preporu\u010duju se u svakodnevnoj prehrani, uz dodatak ‘u malim koli\u010dinama’, posebno za one koji pate od vi\u0161ka kilograma.<\/p>\n Jedino upozorenje koje mo\u017eemo dati je ono da neke mahunarke mogu sadr\u017eavati toksine koji se, sre\u0107om, uni\u0161tavaju termi\u010dkom obradom. Ovo posebno vrijedi za bob i neke vrste graha, no kako ve\u0107 nakon 10-minutnog kuhanja mo\u017eete biti bez brige, jer \u0107e sve toksi\u010dne tvari biti uni\u0161tene; te\u0161ko da \u0107e ovaj problem do\u0107i do izra\u017eaja – ve\u0107ina mahunarki kuha se dulje od 10 minuta. Posljednjih godina dosta se saznalo o vrijednosti klica, koje je mogu\u0107e uzgojiti u ku\u0107noj radinosti. Iako opasnost od trovanja nije velika, savjetujemo ipak da klice mahunarki (graha, soje, alfa alfa) kupujete u trgovinama, jer bi certifikati trebali jam\u010diti zdravstvenu ispravnost.<\/strong><\/em><\/p>\n Kad sve ovo znamo, jedino opravdanje za ‘ma\u0107ehinski’ tretman mahunarki u prehrani mogli bi biti nezaobilazni vjetrovi koji slijede nakon obilnog obroka graha ili njegova srodnika.<\/p>\n U na\u0161im krajevima od mahunarki se spremaju variva ili klasi\u010dne salate (od graha, primjerice), no \u0161teta je barem povremeno se ne odmaknuti od tradicije. Ovom prilikom nudimo vam nekoliko ideja, uvjereni da \u0107ete detaljne recepte lako na\u0107i na brojnim kulinarskim web stranicama.<\/p>\n Mediteranska kuhinja obiluje receptima za jelima sa le\u0107om i bobom, pa zavirite \u2013 mnogi su shvatili da mahunarke nisu hrana za sirotinju nego sastojak za gozbu, posebno u kombinacijama s ribom i plodovima mora.<\/p>\n Vegetarijanske i makrobioti\u010dke kuharice drugi su zanimljiv izvor recepata s mahunarkama, ponajvi\u0161e sojom i slanutkom: ako ne volite klasi\u010dna jela od zrnja mahunarki, obogatite prehranu tofuom ili u receptima s mesom dio zamijenite ljuskicama ili medaljonima od soje \u2013 ovo je najprakti\u010dnije za jela s mljevenim mesom, a \u0161tedi i ku\u0107ni bud\u017eet jer je soja dosta jeftina. Preporu\u010dujemo da po\u010dnete s okruglicama i kosanim odrescima.<\/p>\n Slanutak je temelj za brojne ukusne namaze (treba ga dobro skuhati i zgnje\u010diti u pire). To je baza koju mo\u017eete za\u010diniti lukom, \u010de\u0161njakom i\/ili za\u010dinskim travama. Makrobioti\u010dari takve namaze serviraju na integralnom kruhu i posipaju klicama. No tko ka\u017ee da mesojedi ne mogu kreirati pa\u0161tete i namaze dodaju\u0107i slanutku kuhana jaja, slane srdele, svje\u017ei kravlji sir. Obi\u010dnoj grah-salati dodajte ostatke kuhane govedine, a komadi\u0107e blagdanske peradi pomije\u0161ajte s tofunezom (majonezom od tofua) ili vrhnjem od soje, kuhanim gra\u0161kom ili bobom, tjesteninom i komadi\u0107ima povr\u0107a. Sve ovo mogu biti u\u017eine na poslu, puno zdravije i jeftinije od jednoli\u010dne hrane iz cateringa.<\/p>\n I ljubitelji slatkoga do\u0107i \u0107e na svoje: roga\u010d dodajte kola\u010dima sa suhim vo\u0107em i ora\u0161astim plodovima, dok bra\u0161no od roga\u010da u mnogim receptima slu\u017ei kao zamjena za kakao ili za dio bijelog bra\u0161na.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Najpoznatije biljke mahunarke na\u0161ih prostora su grah, gra\u0161ak i mahune, negdje jo\u0161 bob i le\u0107a, a slanutak smo upoznali tek posljednjih godina. Budu\u0107i da se radi o biljnoj porodici od skoro 20.000 vrsta biljaka, mnogi od vas \u0107e se iznenaditi kada \u010duju da tu pripadaju kikiriki, alfa alfa i roga\u010d te neke vrste koje nalazimo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[7,4],"tags":[1295,2645,2644],"class_list":["post-8358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ishrana","category-ljekovito-bilje","tag-mahunarke","tag-ukusne","tag-zdrave"],"yoast_head":"\n