Emulzijski liker od jaja, (\u017eumanjaka) neprikosnoveni je ‘kralj’ emulzijskih likera. Vjerojatno ne samo zbog okusa i izgleda, ve\u0107 i zbog zahtjevne proizvodnje i prilago\u0111ivanja okusa, kao i umje\u0161nosti u njegovoj pripremi.<\/p>\n\n\n\n
Sastojci za 2 litre ovog likera: 16 jaja, 5 dl 96%-tnog alkohola, 400 g \u0161e\u0107era, 20 g vanilin \u0161e\u0107era, esencija od konjaka ili esencija od ruma i posebno konjak ili rum (45%).<\/p>\n\n\n\n
Temeljni sastojak eiercognaca su \u017eumanjci, koje treba odvojiti od bjelanjaka i odvojiti opnu. Za dvije litre likera treba pripremiti 16 \u017eumanjaka. Te\u017eina \u017eumanjaka ovisi o masi, klasi jaja, koja cijela te\u017ee 45-65 g. Prema tome, za litru eiercognaca treba razbiti 12-18 jaja, jer \u017eumanjak \u010dini do 40% mase jaja. Budu\u0107i da je sadr\u017eaj jaja odli\u010dna podloga za razvoj mikroorganizama, vrlo \u010desto i patogenih vrsta, potrebno je \u017eumanjke konzervirati alkoholom.<\/p>\n\n\n\n
Na 160 g odvaganih \u017eumanjaka doda se dio 0,5 dl 96% alkohola ili litra rakije lozova\u010de (45%). Pritom se smjesa mije\u0161a i lagano zagrijava do 50\u00b0C, a preporu\u010duje se dodati i 400 g \u0161e\u0107era. Ova smjesa ili emulzija: \u017eumanjci \u2014 \u0161e\u0107er \u2014 alkohol \u010dini osnovnu podlogu pri pripremi likera. Smjesu treba staviti u mije\u0161alicu, te dodati ostale komponente pored \u017eumanjaka, \u0161e\u0107er i alkohol 96% te vanilin \u0161e\u0107er i esenciju konjaka. Izbor brzine rada mije\u0161alice je najva\u017enija operacija pri pripremi ovog zahtjevnog pi\u0107a. To zna\u010di da tijekom mije\u0161anja ne smije do\u0107i previ\u0161e zraka u smjesu jer \u0107emo dobiti frape (pjenu).<\/p>\n\n\n\n
Za industrijske potrebe konstruirani su posebni mje\u0161a\u010di koji ne dopu\u0161taju nastanak pjene. U vlastitoj kuhinji moramo namjestiti mije\u0161alicu na najmanje okretaja. Najprikladniji je \u00bbmikser\u00ab s no\u017eem sli\u010dan onom na elektri\u010dnom mlincu za kavu, koji pogoduje minimalnom stvaranju pjene.<\/p>\n\n\n\n
Dakle po\u010detna smjesa, zagrijana na 50\u00b0C, stavi se u posudu \u00bbmiksera\u00ab te se dodaju, tako\u0111er zagrijani na istu temperaturu, 400 g \u0161e\u0107era, 20 g vanilin \u0161e\u0107era kao i ostale esencije (konjaka ili ruma) i preostala koli\u010dina alkohola (oko 4,5 dl alkohola 96% ili 8 dl rakije 45%).<\/p>\n\n\n\n
Esencije su vrlo va\u017ean sastojak eiercognaca. Naime, njima prilago\u0111ujemo aromu i okus, te prekrivamo eventualne nedostatke, primjerice miris \u017eumanjka koji je \u010desto problemati\u010dan. Dakle, u na\u0161 eiercognac tijekom mije\u0161anja mo\u017eemo dodati sljede\u0107e esencije (nekoliko kapi): vaniliju, esenciju konjaka, esenciju ruma i dr. Osim toga, liker se mo\u017ee bitno oplemeniti dodatkom cognaca ili ruma, whiskyja ili araka i sl.<\/p>\n\n\n\n
Eiercognac se \u010duva u hladnjaku i ima ograni\u010deni rok trajnosti.<\/p>\n\n\n\n
To\u010dno odre\u0111ivanje koli\u010dine \u017eumanjaka u likeru va\u017eno je zato da uvijek mo\u017eemo reproducirati proizvod u istoj kvaliteti, tj. predla\u017eemo vam da uvijek koristite vagu za to\u010dno odre\u0111ivanje te\u017eine \u017eumanjaka.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Emulzijski liker od jaja, (\u017eumanjaka) neprikosnoveni je ‘kralj’ emulzijskih likera. Vjerojatno ne samo zbog okusa i izgleda, ve\u0107 i zbog zahtjevne proizvodnje i prilago\u0111ivanja okusa, kao i umje\u0161nosti u njegovoj pripremi. Sastojci za 2 litre ovog likera: 16 jaja, 5 dl 96%-tnog alkohola, 400 g \u0161e\u0107era, 20 g vanilin \u0161e\u0107era, esencija od konjaka ili esencija […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35444,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[427],"tags":[2835,71,2549,2834],"class_list":{"0":"post-9035","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-savjeti","8":"tag-eiercongac","9":"tag-jaja","10":"tag-liker","11":"tag-zumanjci"},"yoast_head":"\n