Trend prehrane bez glutena postao je posebno aktuelan u svijetu u posljednjih nekoliko godina, pa se tako dosta ljudi odlučuje iz svoje prehrane izbaciti žitarice kao što su pšenica, ječam, zob i raž.
Nedavna studija pod nazivom “The Gluten-Free Diet: Recognizing Fact, Fiction, and Fad”, objavljena u američkom žurnalu pedijatara, ima za cilj rušenja određenih predrasuda u vezi glutena.
Broj osoba oboljelih od celijakije (bolest netolerancije na gluten) je u porastu u čitavom svijetu, kao i svijest o važnosti značaja zdrave prehrane u današnjem, modernom vremenu u kojem živimo. Međutim, kao i u svemu, i ovdje je potreban oprez, kao i granice, savjetuju stručnjaci, pa je tako i ova studija pokazala kako je prehrana bez glutena postala popularna i kod osoba koje nemaju nikakvu dijagnozu niti razlog zbog kojeg ne bi trebali jesti gluten.
Prehrana bez glutena
Prehrana bez glutena je ključna u liječenju osoba sa celijakijom, osjetljivošću na gluten, te jako važna u liječenju kod osoba s autoimunim bolestima. Istovremeno, ona je danas postala svojevrsni trend, pa se na ovakav način prehrane odlučuju i osobe koje nemaju potrebu za tim.
Ovo postaje idealno plodno tlo za prehrambenu industriju koja uz pomoć “gluten free” proizvoda povećava svoju prodaju, privlači sve više ljudi koji padaju pod utjecaj određenog trenda i na taj način zarađuje novac.
Gluten free industrija je u periodu od 2013. do 2015. godine zabilježila rast od čak 135 posto, sa prosječnom prodajom od 11.6 milijardi u 2015. godini.
“I dok dosta ljudi gluten free prehranu smatra hirom, prodaja ovakvih proizvoda u konstantnom je porastu. Nedostaje nam dovoljno informacija o tome koliko je prehrana bez glutena zapravo korisna za osobe bez ikakvih zdravstvenih poteškoća”, kaže dr. Norelle Reilly, profesorica pedijatrije na univerzitetu u Kolumbiji i dodaje kako se vrlo se često dešava da se ljudi odlučuju na ovakvu vrstu prehrane samostalno i na svoju ruku, bez prethodnog savjetovanja sa stručnjakom.
Šta je gluten
Gluten (lat. ljepilo, više poznat pod nazivom kao pšenični gluten) je ljepljiva, elastična bjelančevinasta tvar koja se nalazi u pšenici (žitu), brašnu, raži, ječmu, piru, te zobi koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. Gluten čini tijesto ljepljivim i on daje elastičnost tijestu od sviju žitarica. Osim u spomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadrži ga većina proizvoda – pizza, tjestenina, spirulina, industrijska hrana, pa čak i ruževi za usne. Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama. Postoje i žitarice koje ne sadrže gluten: kukuruz, haljda, proso, smeđa riža i dr.
Brojni stručnjaci navode kako je prehrana bez glutena svakako neophodna za osobe oboljele od celijakije ili osjetljivosti na gluten, te izuzetno važna kod osoba koje boluju od autoimunih oboljenja (hashimoto, reulmatoidni artritis, lupus, multipla sklerza, vitiligo, psorijaza i mnoge druge).
Brojne novije studije dolaze do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta uslijed nepodnošljivosti glutena uzrok autoimunim bolestima, kao što su na primjer dijabetes tipa 1, lupus, poremećen rad štitnjače i dr. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.
Ipak, brojni stručnjaci dijele mišljenje o tome kako osobe koje nemaju zdravstvenih poteškoća ovog tipa nemaju potrebu da izbjegavaju gluten u svojoj prehrani, a to je i jedan od rezultata nove američke studije objavljene u publikaciji Journal of Pediatrics.
