Treba koristiti i njegovo lišće, jer ono sadrži najvažnije prehrambene sastojke. Karfiol je kupusno povrće vrlo visokog kvaliteta. Za ljudsku ishranu upotrebljava se jako zadebljala cvast, zbijena u glavicu “ružu”, koja ima veliku hranljivu vrijednost i izvanredno prijatan ukus.
Zbog toga, a i zbog atraktivnog i neobičnog izgleda, karfiol se smatra plemenitim i delikatesnim povrćem. Pogledamo li biološki sastav ruže, uvjerit ćemo se da karfiol zaista zaslužuje naziv delikatesnog povrća. Bogat je proteinima (2,48 posto), biljnim uljima (0,34 ), šećerom (1,21) i mineralnim sastojcima (0,83 posto).
Od mineralnih sastojaka sadrži najviše kalija, fosfora i sumpora. Celuloze ima 0,91 posto, a suhe materije 9,11 posto. Karfiol je bogat i vitaminom C (69 mg%) pa mu po hranljivosti sadržaju suhe materije i vitaminima mnogi daju prednost pred kupusom.
Karfiol zdravlje
Teško je svarljiv i nije prikladan za ishranu ljudi koji boluju od bilo koje želudačno-crijevne bolesti, jer ima mnogo celuloze. U kulinarstvu se široko primjenjuje raznovrsno pripremljen kao samostalno jelo ili kao prilog. Mišljenja o porijeklu karfiola se razilaze. Najvjerojatnije je da se razvio od divlje vrste koja se susreće u Maloj Aziji i Grčkoj.
Prve sigurnije zabilješke o upotrebi karfiola datiraju iz 12. stoljeća. No o njegovom gajenju na Cipru i u Siriji saznajemo tek u 16. vijeku. Kad kupujete karfiol na pijaci treba imati na umu da za kvalitetu glavice nije presudna veličina već izgled, konzistencija i boja. Karfiol mora biti jednolično bijele ili blijedo-krem boje. Važno je također da površinska struktura “ruže” nije zrnasta, već da je glatka i zbijena. Ubrane glavice se teško čuvaju, čak i u frižideru, pa ih treba potrošiti odmah, dok su sasvim svježe.
Pogrešno i neracionalno postupaju one domaćice koje odbacuju krupno zeleno lišće karfiola. Ono se može upotrijebiti na više načina, to više što lišće zapravo sadrži najvažnije prehrambene sastojke. Ako se glavica kuha i priprema na “lešo” lišće se može skuhati zajedno s glavicom i poslagati uokolo. A ako se priprema zasebno, na neki pikantniji način, od lišća se mogu pripremiti odlična variva, supe i slično, ili se na isti način može miješati s ostalim povrćem.
Karfiol kao lijek
- Karfiol je povrće koje ne sadrži masti i natrijum. Redovnim konzumiranjem karfiola smanjuje se rizik od nastanka kancera
- Ovo povrće sadrži vitamine B1, B2, B3, B5, B6 i B9, minerale i korisne fitohemikalije. Dobar je izvor vlakana, proteina, fosfora, kalijuma i ima visok sadržaj vitamina C
- Karfiol sadrži kalijum, mineral koji je veoma važan za razvoj kostiju i mišića
- Pored toga, u ovom povrću se nalaze i izotiocijanati koji sprečavaju razvoj ćelija raka
- Redovno konzumiranje karfiola sprečava se oštećenje organizma uslijed dejstva slobodnih radikala jer sadrži moćne antioksidante
Ljekovitost karfiola
- Karfiol djeluje preventivno na pojavu kardiovaskularnih oboljenja i kancera
- U karfiolu se nalazi i dosta vitamina K i omega-3 masnih kiselina, koji smanjuju upalu. Redovnim konzumiranjem ovog povrća smanjuje se rizik od nastanka artritisa, gojaznosti, dijabetesa…
- Karfiol može smanjiti upale i čuvati zdravlje krvnih sudova. Također, ovo zdravo povrće pozitivno utiče na cirkulaciju
- Karfiol povrće sadrži i glukozinolate koji aktiviraju prirodnu detoksikaciju organizma. Naučna istraživanja su pokazala da glukozinolati djeluju prevenitvno na pojavu nekih vrsta kancera
- U karfiolu se nalazi i alicin koji djeluje povoljno na zdravlje srca i smanjuje rizik srčanog i moždanog udara Pored toga, kombinacija selena i vitaminoma C jača imuni sistem i održava nivo holesterola u krvi