Kiseli kupus osim limuna najbolji lijek protiv skorbuta. Ne smijemo se čuditi što odvažni pomorac James Cook nije imao ni jednog jedinog bolesnika od skorbuta iako se dugi niz godina povlačio po najudaljenijim morima. Onda još ništa nisu znali o nekom antiskorbutnom vitaminu, ipak je promatrački dar ljudi koji su razumjeli prirodu otkrio najbolji lijek protiv te strašne bolesti.
Posude s kiselim kupusom nisu nedostajale ni na jednoj Cookovoj lađi, i tom jednostavnom prirodnom proizvodu, koji nije bio samo hrana već i lijek, morao je zahvaliti daje mogao nastavljati svoja otkrića i istraživanja bez zdravstvenih teškoća.
Kome desni lako krvare ili sluznica oko zubi olabavi te ima stalno na sluznicama u ustima male čiriće, a istodobno mu otiču zglobovi i često mu krvari koža ili osjeća neke druge znakove skorbuta kao opću slabost i umor taj bi bezuvjetno morao pripremati salatu s limunovim sokom, a neko vrijeme svaki dan jesti kiseli kupus kao salatu.
Kiseli kupus
Već se više puta obistinila stara izreka koja kaže da kiseli kupus u kući tjera iz nje liječnika. On ima izuzetna ljekovita svojstva. U svakoj seljačkoj kući morao bi se kiseliti kupus za zimnicu i imati počasno mjesto u klijeti ili ostavi. Tko ne može sam spremiti može ga po volji kupiti.
Čarobna juha od kupusa – TOPI SALO
U kiselom kupusu nije zdrav samo vitamin C već i prirodna mliječna kiselina i drugi djelotvorni enzimi koji još nisu posve istraženi. Rasol je izvanredan lijek za mnoge želučane i crijevne tegobe. Rasol od kiselog kupusa preporučuje se kao pročišćujuća kura za organizam te kao prirodno sredstvo za ublažavanje mamurluka. Međutim, moramo se čuvati preslanog, industrijski na brzinu pripremljenog kiselog kupusa koji ne možemo nazvati lijekom. Zatim treba znati i to da protiv skorbuta djeluje samo kiseli prijesni kupus, a ne kuhani, jer samo prijesni kupus sadrži nužne dopunske ljekovite tvari.
Kako pripremiti kiseli kupus
Kiseli kupus sa lukom – Kupus kao obično narežete nožem ili ribežem, stavite u posudu ili drvenu bačvicu oko 2 cm debelo. Taj sloj pospete smrekovim bobicama, zrnjem gorušice (slačica: Sinapis alba). korijandrom (Coriandrum sativum), a možete staviti i čupak kuhinjske soli. Sol možete i izostaviti, pa stavite malo više zrnja gorušice.
Jako ukusna i zdrava salata od kiselog kupusa
Zatim slijedi 1 cm debelog sloj luka narezanoga na ploške pa opet novi sloj kupusa pa začina i sve tako dok posuda nije puna. Tada sve dobro izgnječite, prekrijete čistom lanenom krpom, a na kraju stavite čistu daščicu oblikovanu prema posudi i na nju težak, dobro opran kamen, pa sve prepustite vrenju.
Ako želite pospješiti vrenje, dolijete malo vode u kojoj ste rastopili jogurtov ferment ili mliječni koncentrat surutke. Razumljivo je da možemo kiseli kupus pripremiti i bez luka. Važno je da ga pripremamo u toploj sobi i da ga 2 do 3 sedmice držimo u prostoriji gdje temperatura nije niža od 20°C.
Kasnije možemo posudu staviti na hladno da ne dođe do maslenokiselog vrenja i do kvarenja kupusa. Ako pripremate kupus sasvim bez soli, mora sve biti izuzetno čisto, a rad savjestan ako želite da se kupus održi duže vrijeme. Nekad su upotrebljavali 1—2% soli, dakle 100-200 g na 10 kg kupusa, a danas je dosta 1/2% ili još manje. Previše soli sprečava mliječnokiselo vrenje, pa tako ne nastaje dobar kiseli kupus.
Ljekovitost kiselog kupusa
Znamo da 100 g sirovog kiselog kupusa sadrži čak 20 mg vitamina C. Nakon toga slijede vitamin A, folna kiselina, magnezij, željezo, fosfor, kalcij, kalij, natrij, balastne tvari i bjelančevine. Sve su to elementi od iznimne važnosti za zdravlje našeg organizma. Osim toga, kiseli kupus je odličan izvor vitamina B12, zbog čega se posebno preporučuje vegetarijancima i veganima.
Obiluje probiotičkim bakterijama. To su dobre bakterije koje pogoduju našem probavnom sustavu. Zbog tako dobrog balansa mikroorganizmima ova namirnica se uvijek preporučuje uzimati u slučaju nekih bolesti prouzrokovanih disbalansom crijevne flore. Posebno se preporučije nakon terapije antibioticima ili kemoterapije. Kiseli kupus jako dobro djeluje na želudac i crijeva, odnosno na probavu.
Obroci obogaćeni kiselim kupusom brže se probavljaju, a kiseli kupus ubrzava naš metabolizam. Odličan je izbor za čišćenje jetara i krvi, te detoksikaciju našeg organizma. Na kraju treba spomenuti da kiseli kupus jača metabolizam i održava zdravlje kod čovjeka.
