Blitva je korisna za povećanje imuniteta i dobar je diuretik. Kao i sve lisnato povrće, ni blitva nema veliku energetsku vrijednost. 100 grama jestivog djela blitve sadrži samo 14 kalorija. Blitva to uspješno nadoknađuje visokim sadržajem vitamina C, karotina i provitamina A, kao i obiljem mineralnih soli.
Vrste blitve i primjena u kulinarstvu
Blitvu razlikujemo na dvije osnovne vrste. Lisnatu, koja razvija rozetu krupnog, širokog i mesnatog lišća. I takozvanu rebrastu, koja ima jako razvijenu, sočnu i mesnatu stabljiku, odnosno peteljku, žute, zelene ili crvenkaste boje. Blitva se može koristiti kao zamjena za špinat u svim jelima, ali špinat ne može zamijeniti blitvu.
Lisnata blitva
Lisnata blitva u kulinarstvu se koristi slično spanaku – kuhana i pomiješana s krumpirom, začinjena hladnim uljem, a dok je još vrlo mlada, može se pripremati i sirova, kao salata. Izuzetno je prikladna i za punjenje i savijanje sarmica u raznim kombinacijama, a također i kao dodatak jelima s tijestom za savijače, pite, torte i sl.
Rebrasta blitva
Rebrasta blitva koristi se tako da se lišće priprema posebno, kao spanak ili salata, dok debela, sočna i mesnata rebra odvajamo i kuhamo ili pečemo vezana u snopiće kao špargle ili praziluk, te prelijevamo raznim umacima.
Rebrasta blitva ima mnogo dužu stabljiku nego lisnate sorte, a listovi su nešto manji. Ovu vrstu blitve domaćice, najčešće zbog neupućenosti, smatraju manje vrijednom, jer misle da zadebljala stabljika znači da je blitva stara, da je odrvenjela i nije za upotrebu. Ukoliko i nabave takvu blitvu ta debela rebra odbacuju i koriste samo zeleno lišće.
Sve to pokazuje da naše domaćice zapravo ne znaju da se tu radi o dvije različite, ali jednako vrijedne vrste blitve od kojih se svaka vrsta koristi s određenom namjenom, jer im je i primjena u domaćinstvu različita.
Ljekovita svojstva blitve
Kvalitetu blitve ne smijemo ocjenjivati po debljini stabljike ili veličini lista, već po njenoj svježini i sočnosti. U botaničkom smislu, blitva je član iste porodice kao i spanak, pa su joj i prehrambena i ljekovita svojstva vrlo slična. Blitva nesumnjivo ima nekih prednosti, premda je nepravedno zapostavljena.
Značajna je zbog vitamina C, beta-karotena, kalija, mangana, željeza, kalcija, i vlakana. Dobar je diuretik i veoma korisna za jačanje imuniteta.
U blitvi ima 12% suhe materije od čega 4,8% ugljenih hidrata. 2% proteina, 3,4% celuloze, 0,4% biljnih ulja i 1,6% mineralnih sastojaka. Od vitamina najbogatija je vitaminom C, te vitaminima B1, B2 i PP. Karotina ima 6.000 i.j. u 100 grama blitve.
Blitva u kulinarstvu
Činjenica da su od blitve uzgojene dvije vrste (lisnata i rebrasta) omogućuje da se blitva priprema u kuhinji šire i raznovrsnije od spanaka. Od blitve možemo pripremati sva jela kao i od spanaka. Dok od spanaka ne možemo pripremati jela od peteljki, zato što ih odbacujemo zbog većeg sadržaja oksalne kiseline.
Kako se priprema blitva sa jajima
- 250 gr. sviježe blitve
- 2 jaja
- 2 čena bijelog luka
- 200 ml. mlijeka
- 1 veliki krompir
- so i bibe
Blitvu operite i izrežite na rezance. Krompir ogulite i narežite na sitne komadiće. Skuhajte jaja i izrežite na komadiće. Krompir i blitvu kuhajte 15-ak minuta u slanoj vodi, zatim ocijedite i ostavite sa strane. U šerpi popržiti brašno na ulju, dodajte bijeli luk i zalijte sa mlijekom dok ne dobijete gustu smjesu. Umiješati jaja, krompir i blitvu pa servirati.