Sushi – Suši

-

sušiGledajući brojne filmove, mogli ste da čujete i riječ “suši”. Vidjeli ste da je u pitanju nešto što se jede, ali ne znate točno što. E, pa, u pitanju je japanski specijalitet od pirinča u koji je “upakovana” presovana riba. U početku su puštani da zajedno fermentišu, pa je riba izazivala otpuštanje mliječne kiseline iz pirinča, koji ju je ukiselio u vidu turšije. Ovaj postupak otkriven je još u sedmom vijeku! Prvih vjekova svoje historije, pravljenje sušija je trajalo između dva mjeseca i godinu dana, ali su kasnije otkriveni postupci za njegovo ubrzanje. U 17. vijeku je u cijeli proces u te svrhe uvedeno posebno sirće (takođe dobivano od pirinča), koje je ujedno i poboljšalo ukus sušiju. Ipak starinsko dugo kišeljenje zadržano je i u 19. vijeku. Početkom tog vijeka uveden je novi postupak – počela se koristiti svježe isječena presana riba sa zakišeljenim pirinčem, a pripremana je direktno pred očima mušterija, na njihovom stolu.

Time je uvedena nova vrsta (može se reći i moda) serviranja svježih lakih obroka, što je bilo i vrlo brzo, pa su mjesta gdje se to radilo bila preteče restorana brze hrane ali, za razliku od današnjih brzih restorana u prošlosti su servirana zdrava jela. U 20. vijeku suši je doživio još jednu transformaciju, a njegovo pripremanje postalo je čak vrsta umjetnosti. Naravno, kao i većina stvari koje nam stižu iz Japana, i ova je podrazumijevala da suši mogu pripremati samo osobe s najmanje desetogodišnjom praksom(!) i dokazanom vještinom.

 

- Google oglasi -

Najpoznatije vrste su: nigri suši (oblikovan rukama), oši suši (presovani) i maki suši (rolovani). Međusobno se razlikuju uglavnom po sastojcima i prilikama u kojima se serviraju. Neki znalci tvrde da nije u redu, a što se često čini, asocirati suši s presanim plodovima mora, jer je tada u pitanju sašimi. Kako smo već naveli, mnogo je tipova sušija, u zavisnosti od toga kako se prave (od toga zavisi i kako se serviraju), ali svi podrazumijevaju određenu opremu. Za početak, važan je izuzetno oštar nož (pravi se zove bento, ali će poslužiti i bilo koji drugi dovoljno oštar), a potreban je i podmetač od bambusove trske za rolovanje sušija (zove se makisu), mada će, u našim uslovima, poslužiti i salvet ili masna hartija. Za raspoređivanje pirinča potrebna je drvena kašika (zgodnije je nego da se to čini rukama, pošto se pirinač lijepi), a može se koristiti i drvena ili plastična lopatica. Za sve vrste sušija potreban je nerafinirani pirinač, nikako instant ili integralni, koji se priprema na poseban način, a potrebno je da bude malo tvrđi nego za druga jela, i smatra se da je potrebna šolja za svaku rolnicu, kao i nori (pločice od presovanih algi), po ukusu senf s hrenom (vasabi), sjeckani đumbir (zvani gari ili šoga), sjeckani korijen dajkona (japanske rotkve), sirće za suši (su), krastavac, zreli avokado, fileti sušenog bakalara, miješana turšija, začini za pečenje, sušene japanske tikvice, pečurke, sos od soje za umakanje sušija. Sirće za suši može se pripremiti od trećine šolje bijelog sirćeta, dvije kašićice šećera i kašićice i po soli, koje se stavi da vrije  dok se sve ne otopi.

 

Rolovani suši
Pored pirinča i norija, potrebni su fileti tunjevine, krastavac, ili avokado, ili pečurke, može suhe šiitake, i začini po ukusu. Pirinač se ispira toliko puta dok voda ne postane potpuno prozirna a zatim se ubaci u kipuću vodu (na šolju pirinča računa se šolja vode) i pusti da vrije  minut, a potom poklopi i kuha dvadesetak minuta. Treba da odstoji još deset minuta sklonjen s vatre, pa mu dodati šolju sirćeta za suši. Pločice norija raširiti po stolu, ravnomjerno prekriti pirinčem, ne u debelom sloju, ostavljajući prostor s krajeva, pa poredati filete, začine po želji i krastavac ili avokado sječen po dužini ili namočene šiitake pečurke. Ivice norija nakvasiti mlakom vodom da omekšaju, a zatim čvrsto umotati u roladu. Isjeći suši na tanke kriške i služiti po šest. Mogu se umakati u sos od soje.

- Google oglasi -
Prethodni članak
Naredni članak

Novi Sadržaj

Koje su koristi koprive za zdravlje?

Kopriva je samonikla biljka sa izuzetnim zdravstvenim vrijednostima. Kopriva ima vrlo dugu povijest u narodnoj medicini, stoga nije ni...

Majčina dušica (Thymus serpyllum)

Majčina dušica (Thymus serpyllum L.) u narodu poznata još kao "babina dušica" ili "materinka" je trajna biljka iz porodice...

Maslačak (Taraxacum officinale)

Maslačak (Taraxacum officinale) je trajna zeljasta biljka iz porodice glavočika (Asteraceae), s vrlo razvijenim korijenom iz kojega raste rozeta...

Vitiligo: vrste, simptomi, uzroci i liječenje

Bolest se može javiti u bilo kojoj životnoj dobi, u svim rasama i u oba spola. Vitiligo je stanje...
- Google oglasi -

Prirodni eliksir ljepote i zdravlja – Za šta je dobro koristiti kantarionovo ulje

Kantarion ili gospina trava je biljka koja ima mnoga ljekovita svojstva, bere se u maju i junu u vrijeme...

Proljetna alergija, borba s peludom i oslobađanje od neugodnih simptoma

Za neke je proljeće izvor radosti i dobrog raspoloženja, a za druge je sezona muke i patnje. Naime, sve...

Ovo morate pročitati

Smršavite prije ljeta uspješno bez gladovanja

Australska dijeta odlična je za skidanje suvišnih kilograma bez...
- Google oglasi -

Možda vas zanima? PREPORUČENO
Preporučeno za vas

deneme bonusu veren siteler
Trbet Canlı Bahis Canlı Bahis Canlı Bahis Canlı Bahis Canlı Bahis