Iako je dugo vladao mit da se na maslinovu ulju ne smije pirjati ni pržiti, trebate znati da ono ima točku dimljenja na 210°C te da je prikladno i za prženje krumpirića u tavi…
Police pune ulja u prodavaonicama zbunjuju nas bogatstvom ponude, a dr. Mehmet Oz napominje da bismo trebali sve isprobati, no da pritom treba imati na umu da su ulja jako kalorična i da neka ne treba previše zagrijavati.
– Ako ste ikad ulili ulje u tavu i stavili ga na vatru, a kuhinju je ispunio neugodnan dim, znajte da je ono u tom trenutku ‘prešlo’ svoju točku dimljenja. Ulje koje se počne dimiti neupotrebljivo je, a opasan je i sam dim koji se oslobađa kad se ulje pregrije. Pregrijavanje ulja stvara niz štetnih spojeva koje ne želite pojesti, ali niti udahnuti. Ako se ulje dimi, to znači da je počelo oksidirati i da postaje kancerogeno – upozorava dr. Mehmet Oz te dodaje de se pritom stvara niz štetnih spojeva.
Saznajte koje ulje odabrati za pripremu omiljenih jela
Za kuhanje uvijek birajte, savjetuje ugledni liječnik, ulje s visokom točkom dimljenja. Točka dimljenja ovisi o vrsti ulja. Orahovo se, na primjer, počinje dimiti tek kad postigne temperaturu od 160 Celzijevih stupnjeva, a ulje grožđanih sjemenki odlično se drži čak do 260 Celzijevih stupnjeva.
Iako je dugo vladao mit da se na maslinovu ulju ne smije pirjati ni pržiti, trebate znati da ono ima točku dimljenja na 210°C te da je prikladno i za prženje krumpirića u tavi (ulje pritom doseže temperaturu od oko 180°C), otkriva liječnik. No izbjegavanje točke dimljenja nije jedino na što treba obratiti pozornost pri odabiru masnoće za kuhanje.
Ulja bogata polinezasićenim mastima
Ulja bogata polinezasićenim mastima, kao što su kukuruzno, sojino, suncokretovo i druga ulja sjemena, oslobađaju štetan spoj nazvan HNE kad se zagriju. To se događa čak i s uljima koja su rafinirana i imaju visoku dimnu tačku. Štetne tvari završe u namirnicama pa se tako nađu i u tijelu, gdje mogu činiti štetu. No dr. Oz ističe kako mu nije namjera uplašiti bilo koga jer naše tijelo ima impresivnu sposobnost da se brani od štetnih spojeva koje je nemoguće posve izbjeći.
Ali možemo smanjiti izloženost toksinima gdje god možemo, a jedan je od načina izbjeći kuhanje s visoko polinezasićenim uljima kao što su kukuruzno, sojino i biljno ulje. Druga navika koju treba svladati jest da bacite ostatke upotrijebljena ulja i da se ne nađete u napasti ponovno ih upotrijebiti.
Naime, ponovno zagrijavanje snižava točku dimljenja svaki put kad se ulje ponovno koristi, a sve štetne tvari ostaju u ulju i umnožavaju se sa svakom upotrebom. Za prženje i pečenje stoga dr. Oz preporučuje maslinovo i avokadovo ulje, pročišćeni maslac (ghee) te palmino i kokosovo ulje.
Sva ta ulja imaju visoku točku dimljenja i dobra su za pripremanje pirjane hrane i gulaša. Za salate neka vam prvi izbor bude ekstradjevičansko maslinovo ulje ili ulje nekih sjemenki.
Sezamovo ulje
Sadrži 20 kilokalorija u žlici i divne je boje te okusa sezama. Bogato je mono i polinezasićenim mastima, koje su važne za zdravlje srca. Sadrži omega-6 masti, koje mogu pomoći u smanjenju LDL (“lošeg”) kolesterola. Često se koristi u azijskim jelima. Sezamovo ulje ima višu točku dimljenja. Odlično se slaže s đumbirom i češnjakom, posebno uz ribe. Njime začinite škampe, piletinu ili tofu.
Maslinovo ulje
Sadrži 119 kilokalorija u žlici i bogato je mononezasićenim mastima koje mogu pomoći u smanjenju LDL (“lošeg”) kolesterola i povećavaju “dobar” HDL kolesterol. Koristi se za marinade, ribu, perad ili nemasno meso, salate te prženje i pirjanje na srednje jakoj vatri. Za bogatiji okus koristite ekstradjevičansko maslinovo ulje u salatama i kao začin gotovim jelima.
Laneno ulje
Sadrži 120 kilokalorija u žlici i puno je omega-6 i omega-9 esencijalnih masnih kiselina te omega-3. Pomaže zdravlju srca, poboljšava raspoloženje i pamćenje. Koristite ga kao preljev za salate i uz jutarnje obroke.
Ulje kikirikija
Čak 119 kilokalorija u žlici krasi to ulje bogato antioksidansima vitamina E, kao i za srce zdravim mononezasićenim mastima. Kikirikijevo ulje također sadrži fitosterole, spojeve koji mogu pomoći podizanju zdrave razine kolesterola. Može se zagrijavati na visokim temperaturama, što ga čini idealnim za marinade i prženje. Ima i dug rok trajanja.
Laneno ulje lako se kvari pa se čuva u hladnjaku
I čuvanje ulja utječe na njegovu zdravstvenu ispravnost. Ako je dugo stajalo na zraku, u neadekvatnoj ambalaži, vjerojatno je promijenilo boju i užeglo, a takvo ulje nije zdravo. Osim što loše miriše, sadrži i štetne slobodne radikale te se ne smije koristiti. Što je više polinezasićeno, brže će se pokvariti. Jedno od takvih krhkih ulja je laneno. Kupujte ga malo i držite u hladnjaku nekoliko dana dok ga ne potrošite. Bogato je omega-6 i omega-9 masnim kiselinama.
Ide u juhe, jela od ribe, povrća pa i u smoothieje
Čvrsto je na sobnoj temperaturu i ima 117 kilokalorija u žlici. Bogatog je tropskog okusa i zamjena za maslac. Izrađeno od zrelih kokosa, djevičansko kokosovo ulje puno je laurinske kiseline. Koristite ga malo, u juhama, curryju, uz ribe i povrće. Dr. Oz savjetuje da žličicu ovog ulja dodate jutarnjem smoothieju.
Budite umjereni: Žlica ulja ima oko 100 kalorija
Bez obzira na zdravlje, imajte na umu da su sva ulja puna kalorija. Ovisno o vrsti, samo žlica ulja sadrži oko 100 kalorija, pa ih oprezno raporedite po obrocima, savjetuje slavni liječnik. Svakako isprobajte neka nova ulja, naprije ih testirajte u preljevu za salatu ili tako da njime nakapate kuhano povrće ili ribu. Kupite malu količinu i spremite je u hladnjak.
