Neke vrste jestivih ulja prvenstveno su dobra za jelo i kuhanje, ali su i preventiva protiv demencije, neka smanjuju rizik od raka, ali ima i onih u kojima je nivo masnoća veoma visok. Ako želite da napravite dobar izbor slijedite naš vodič za odabir najzdravijih ulja za kuhanje i bezbrižno se upustite u novu kulinarsku avanturu!
Istraživanja su pokazala da su ulja bogata omega-3 masnim kiselinama veoma dobra za zdravlje. Pored toga što smanjuju rizik od infarkta i moždanog udara, poboljšavaju koncentraciju i pomažu kod smirivanja zapaljenskih procesa u organizmu. Nivo kolesterola snizit će i omega-6 masne kiseline, međutim budite oprezni – ako pretjerate rizik od demencije se udvostručava. Najčešće unosimo suviše omege-6 (ulja biljnog porijekla, piletina i većina industrijski obrađene hrane), a nedovoljno omege-3 (riba, koštunjavi plodovi i svega nekoliko vrsta biljnih ulja). Dnevni unos ulja ne bi trebalo da prelazi sedam kafenih kašikica za muškarce, i pet za žene.
Kada sve ovo imate u vidu, i tome dodate izbor koji se u supermarketima povećava iz dana u dan, sigurno ćete se zapitati koje vrste ulja se koriste za jelo i kuhanje. Prije nego što odlučite da pređete na kuhanje na pari, pogledajte koje su karakteristike ulja koja su najčešće u ponudi.
Vrste ulja za jelo
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje smanjuje rizik od bolesti srca i krvotoka, vjerojatno zbog toga što je bogato nezasićenim masnim kiselinama koje snižavaju nivo kolesterola u krvi, i raka dojke. Ovo ulje sadrži i antioksidante koji sprečavaju štetan utjecaj slobodnih radikala na organizam.
Sa druge strane, maslinovo ulje ima relativno visok nivo zasićenih masnih kiselina i nije baš bogato omegom-3. Može se koristiti u pripremi gotovo svih jela europske kuhinje.
Ulje od avokada
Bogato je fitonutrijentima i teško oksidira što znači da je pogodno za obradu na visokim temperaturama. Sadrži oko 70% monozasićenih masti, lutein, vitamin E i kalij.
Kokosovo ulje za kuhanje
Još jedno ulje koja pripada na popis ulja oko kojeg se vode brojne polemike. Je li zdravo ili ne kokosovo ulje, svatko ima svoje viđenje, no ono što je sasvim sigurno je to da je otporno na visoke temperature i time pogodno za kuhanje.
U posljednjih nekoliko godina njegova je upotreba poprilično uvećana, a iako je prepuno zdravstvenih blagodati koje pruža po organizam, mnogi mu zamjeraju to što ima dosta zasićenih masnih kiselina.
Ipak, ako tražite idealno ulje za kuhanje, kokosovo ulje je upravo takvo. Otporno je na visoke temperature i iako ima zasićenje masne kiseline, ima i snažne zdravstvene prednosti po organizam. Može pomoći kod povišenog kolesterola, ubiti štetne bakterije i potaknuti metabolizam. A kako bismo vam olakšali izbor, mnoge su nedavne studije pokazale da nisu sve zasićene masti loše za naše tijelo.
Suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje je odličan izvor vitamina E – jedna ili dvije kafene kašikice ovog ulja zadovoljavaju dnevne potrebe. Može se zagrijavati do visokih temperatura, tako da je pogodno za prženje. Sa druge strane, bogato je omega-6 kiselinama tako da se, ako redovno upotrebljavate suncokretovo ulje, morate se pobrinuti da potrebe organizma za omegom-3 zadovoljite unošenjem drugih namirnica. Ovo ulje se za prženje može upotrebljavati samo jednom. Ukoliko istu dozu ulja koristite za prženje u više navrata, ono postaje veoma štetno.
Ulje od bundeve
Ulje od bundeve ima dobro izbalansiran odnos nezasićenih masnih kiselina, uključujući i omegu-3. Ovo ulje odlično je za pripremanje prženog povrća, pošto se može zagrijavati do relativno visokih temperatura, a odlično je i za salate. Tamnozelene je boje i vrlo lijepo izgleda u preljevima. Ipak, ovo ulje, za razliku od bundevinih sjemenki, ne sadrži naročito visok nivo cinka, željeza i magnezija, a i prilično je skupo.
