Ukoliko proteklih par godina niste proveli u pećini, sigurno ste upoznati sa pojmom gluten. Bez obzira na to da li ga izbjegavate u ishrani ili ne, vjerovatno znate šta on čini tjelu. Međutim, da li znate šta je gluten i šta čini hrani?
Šta je gluten?
Gluten je kolekcija proteina koji se mogu naći u pšeničnom brašnu. Svako pšenično brašno sadrži dva proteina – glutenin i gliadin, a kada mu se doda voda, ovi proteini se vezuju i stvaraju „elastičnu mrežu proteina“ koju poznajemo kao gluten.
Mješavina glutelina i prolamina može kod nekih ljudi prouzrokovati probavne smetnje te ga se oni moraju skoro potpuno kloniti. Gluten se naziva ljepilom, a u žitaricama se nalazi u različitim kombinacijama i komponentama.
>>Celijakija bolest koja ne podnosi gluten
Ključna karakteristika glutena jeste njegova mogućnost da zarobi vazduh i naduva se poput balona, i to je razlog zašto se hljeb nadigne. Međutim, koliko se tačno gluten ponaša kao balon za mnoge može biti veliko iznenađenje.
U videu možemo da vidimo dvije lopte tjesta – jedna ima mnogo glutena dok je druga napravljena od brašna za kolače sa jako malo proteina koji stvaraju gluten. Nakon ispiranja tjesta dobijamo dvije lopte koje su skoro čisti gluten.
Tjesto bogato glutenom je nevjerovatno elastično i lako se mjesi, dok je ono sa malo proteina slabo i jedva se razvlači.
A ono što onda slijedi u videu zapamtiti će te zauvjek:
Šta je gluten u hrani
Probavna neugodnost najčešći je pokazatelj intolerancije na gluten. Također možete imati anemiju ili probleme sa dobijanjem težine ako ste intolerantni na gluten. Kako biste ustanovili koji je uzrok vaših problema, s doktorom provjerite imate li celijakiju.
>>Koje su to namirnice bez glutena saznajte OVDJE
>> 10 najčešćih simptoma celijakije
Ako nemate celijakiju, najbolji način da saznate jeste li osjetljivi na gluten je da pratite strogu dijetu bez glutena nekoliko sedmica, kako biste vidjeli poboljšavaju li se vaši simptomi. Ako se simptomi ne poboljšaju, krivac je vjerovatno nešto drugo, a ne gluten.
Hrana s visokim sadržajem glutena:
- Pšenica
- Raž
- Ječam
- Hljeb
- Tjestenina
- Žitarice
- Pivo
- Torte, kolačići i peciva
Žitarice bez glutena
Postoji nekoliko žitarica i sjemenki koje su prirodno bez glutena. Tu spadaju:
- Kukuruz
- Riža
- Kvinoja
- Lan
- Heljda
- Zob
Hrana bez glutena
Postoji puno zdravih cjelovitih namirnica koje su prirodno bez glutena, uključujući:
- Meso
- Riba i morski plodovi
- Jaja
- Mliječni proizvodi
- Voće
- Povrće
- Mahunarke
- Orasi
