Cvekla je hranjivo i nutritivno povrće, bogato vitaminima i vlaknima. Cvekla se može jesti sirova, kuhana ili ukiseljena. Cvekla je izvrstan izbor za zimnicu jer se kisela cvekla može čuvati dugo vremena, poslužit će kao izvor zdravlja u sezoni infekcija i gripe.
Cvekla kao lijek – Pored izuzetnog bogatstva bjelančevinama, mastima i ugljenim hidratima, cvekla sadrži gotovo sve mineralne sastojke. Sadrži kalcij, kalij, natrij, fosfor, magnezij, željezo, fluor, mangan, bakar, jod, sumpor, litij, stroncij, brom i druge. Značajno je i prisustvo vitamina B1, B2, C , kao i vitamina B12 izuzetno rijetkog u namirnicama biljnog porijekla tako važnog za vegetarijance. Zahvaljujući prisustvu antocijana, koji daje toplu crvenu boju soku od cvekle utiče i na obnavljanje krvi, ljekovitost cvekle djeluje i antikancerozno.
Koliko dugo kuhati ciklu za zimnicu? Dosta hranjivih tvari, a posebno dijetalna vlakna, se nalaze u kori cikle. Zbog toga se preporučuje kuhanje neoguljene cikle, a ciklu će biti puno lakše oguliti nakon kuhanja. Također se ne preporučuje rezanje korijena jer će cikla tokom kuhanja tako ispustiti svoje sokove.
Kuhana cikla je osnova za pravljenje zimnice. Mali do srednje veliki plodovi cikle kuhaju se oko 45 minuta, a veliki sat vremena i više.
Kisela cikla recept
Zimnica – cikla u tegli – Najbolji omjer za kiseljenje cikle je 3:1, odnosno 3 dijela cikle i 1 dio smjese vode i octa. Na 5 kilograma cikle to bi bilo otprilike 3 litre tekućine. Domaća kisela cvekla se radi bez dodatka konzervansa, najčešće od sljedećih sastojaka:
- kuhane cikle
- octa
- šećera
- soli
Ocat za ciklu može biti alkoholni ili jabučni, koji će zimnici od cikle dati poseban okus. Često se radi posebni ocat za ciklu koja se priprema za zimnicu. Takav ocat se priprema od sljedećih sastojaka:
- 0.5 litre alkoholnog octa
- 0.5 litre aceto balsamico octa
- 200 grama crvenog luka
- 30 grama soli
- 70 grama šećera
Ova količina je dovoljna za 2.5 kilograma skuhane cikle koju želite spremiti u tegle i napraviti zimnicu. Priprema se tako da:
- Luk ogulite, očistite i narežite na debele kolutove.
- Luk prokuhate s obje vrste octa, soli i šećerom oko 20 minuta.
- Gotovi ocat ohladite i procijedite.
Tako pripremljeni ocat za zimnicu se prelije preko kuhane cikle u teglama. Idealan je za pripremu cikle za zimnicu s jabučnim octom, a može se koristiti i kao začin drugim salatama.
Salata od cvekle
Salata od cvekle može biti ukusan i zdrav prilog bilo kojem glavnom jelu. Cvekla se preporučuje ljudima koji pate od anemije jer je puna željeza i antioksidansa koji štite srce i krvne žile.
Ako ne želite raditi ciklu za zimnicu, već samo salatu od cikle, prvo je skuhajte, tako da:
- Pazite da je ne ogulite i ne uklonite korijen prije kuhanja, a uzavrelu vodu dobro posolite
- Nakon kuhanja operite ciklu u hladnoj vodi i ogulite je
- Skuhanu ciklu dobro ohladite prije pravljenja salate
- Oguljenu ciklu narežite na komade debljine oko 3 – 4 milimetra i začinite po želji.
Salatu od cvekle možete začiniti sa: jabučnim ili alkoholnim octom, uljem, soli i paprom, lukom ili hrenom, acetom balsamicom.