Orah spada u prvu grupu biljki uljarica. U davna vremena, još prije žitarica, orah i kesten su nam stigli iz Azije.
Orah je veoma važan za vegeterijance jer sadrži značajne količine masti i proteina. Uz soju, orah može najbolje da zamjeni meso.
Soja ima 34 odsto proteina, a orah 17 do 23 odsto. Sto grama oraha daje 500 kalorija, koliko i 0,7 l mlijeka. Kao proteinski izvor 100 grama oraha može da zamjeni 115 grama mesa, ili tri do četiri jajeta. Slične osobine imaju lješnik i badem.
Možete ga koristiti na mnogo načina – u muslima, samljevenog u raznim jelima (naročito se slaže uz soju, kojoj poboljšava ukus – u sarmama, gulašima, i slično). Samljeveni orah se može koristiti i u vegetarijanskim namazima uz različite dodatke, a konačno možete koristiti orah i jednostavno u prirodnom obliku.
