Među tropskim voćkama koje se mogu kupiti i u našim prodavnicama nalazi se i papaja. Pošto datira iz preistorijskih vremena, ima na tuce raznih vrsta, neke su male, a neke dostižu veličinu lubenice. U svijetu su papaje popularne kao voćke za doručak i u salatama, a njihov svjež i prijatan ukus u preljevima upotpunjava pikantan ukus nekih jela. “Meso” papaje je dobar dodatak za marinade jer je njen sastojak, enzim papain, poznat kao “omekšivač” mesa. Zbog toga ne može da se industrijski želira, jer želatin ima proteinsku (životinjsku) osnovu.
Ni ananas, ni kivi takođe se neće pretvoriti u žele. Zelena papaja sazrijeva na sobnoj temperaturi za tri do pet dana, a zrela se može čuvati u frižideru oko nedjelju dana. Zelena papaja može da se koristi u preljevima i da se dodaje kuhanom mesu ili čorbama, kao povrće. Njeno sjeme je ljutkasto i može da se samelje za upotrebu u preljevima za salate i marinade. Ako odlučite da vam to bude doručak, prelijte polovinu papaje limunom da biste joj pojačali aromu. Za desert, prelijte je šećernim sirupom. Kockice papaje, svježeg ananasa i manga mogu se neznatno ugrijati kao odličan dodatak ribi ili crvenom mesu.