Bjelančevine ili proteini jedini su element u hrani koji sadrži dušik. Glavni su materijal od kojih su izgrađene stanice i tkivo u organizmu. U životnom procesu stanice i tkivo se neprekidno troše i propadaju, te im se zbog toga mora osigurati zamjena. Ona se vrši pomoću bjelančevina.
Bjelančevine se nalaze u hrani životinjskog i biljnog porijekla. Hrana životinjskog porijekla koja sadrži bjelančevine je meso, mlijeko, sir i jaja. Biljnog porijekla su soja, kruh, grah, grašak i slično. Od potonjih najvažnija je soja što po svojem sastavu ponajbolje može zamijeniti bjelančevine životinjskog porijekla. Za prirodnu regeneraciju stanica u ljudskom organizmu dnevno je potrebno unijeti 70 g bjelančevina.
