Ječam jedna je od najstarijih žitarica koja se koristi kao lijek još od davnina, u nas ga nepravedno bije glas sirotinjske hrane. Pošto je, kao hljebna žitarica, lošijeg kvaliteta od pšenice, te su oni koji su bili prinuđeni da jedu takozvanu ječmenicu smatrani siromašnima.
Uzrok tom lošijem kvalitetu leži u činjenici da je ječam zrnasta biljka čije je zrno potpuno sraslo s pljevom. Međutim, posebnim postupkom u mlinovima pljeva se ljušti, a zrno zaokružuje pa se dobija takozvana geršla, koja se priprema kao pirinač (riža). Savremena nauka te predrasude, međutim, opovrgava.
Ječam
Ječam je jedna od univerzalnih zrnastih kultura. Sa vrlo širokim mogućnostima upotrebe u prehrani stanovništva, a posebno se odlikuje svojim ljekovitim svojstvima. Kao kulturna biljka ječam uzgajan je još u kameno doba, pet do šest hiljada godina prije nove ere. Materijalni tragovi kulture ječma pronađeni su u poriječjima Eufrata i Tigra, u dolini Nila i u sojenicama švicarskih jezera. Stari Grci su ga smatrali darom Demetre, “majke žita”, pa su boginji posvećivali žrtvene kolače od ječmenog brašna.
Zanimljivo je da je u svakodnevici indogermanskih naroda zrno ječma simbolično upotrebljavano kao najmanja mjera za težinu (teg) i za dužinu (zrno ječma ima duguljast oblik). To dokazuje da su pojedini narodi preuzimali kulturu ječma jedni od drugih i da je on u to drevno doba bio vrlo rasprostranjen…
Ječam kao lijek
Ječam je žitarica koja po svom biokemijskom sastavu, a posebno po svojim ljekovitim svojstvima, ima puno pravo da živi u “miroljubivoj koegzistenciji” s ostalim žitaricama. U nekim vidovima čak ima i neke prednosti. Holandski istraživači su ustanovili da ječam kao lijek sadrži i do 35 % nezasićenih masnih kiselina koje smanjuju kolesterol u krvi, što nije slučaj ni s jednom žitaricom. Zbog toga bi se “prezrena” geršla trebala češće da nađe na jelovnicima bogatijih slojeva bez predrasuda o sirotinjskoj hrani.
Ječam nutritivna vrijednosti
Hranljive vrijednosti ječma su slične ostalim vrstama žitarica: 11 % bjelančevina, 1,8 procenat masti i ukupno 73,4 % ugljenih hidrata (cijelo zrno). U oljuštenom zrnu (geršli) te se vrijednosti nešto mijenjajU. Postotak bjelančevina i masti se smanjuje, ali se povećava postotak ugljenih hidrata. Ječam je bogat i mineralima: kalijumom, fosforom i magnezijumom, te kalcijumom, natrijumom, sumporom, željezom, manganom, bakrom, cinkom, kobaltom, fluorom i jodom. I vitaminski sastav ječma sličan je vitaminskom sastavu većine žitarica. Sadrži gotovo sve vitamine, posebno vitamin B.
Ljekovita svojstva ječma
Ljekovita svojstva ječma takođe su brojna jer rezultiraju iz djelovanja njegovih glavnih sastojaka. A to su škrob, azotne materije, biljna mast s obiljem nezasićenih masnih kiselina, šećer, enzimi i slično.
Ječmena sluz koja nastaje prilikom kuhanja oljuštenog zrna vrijedna je dijetalna hrana u oboljenjima grla i želuca. U spoljnoj primjeni upotrebljava se kao topli oblog za sazrijevanje čireva i ublažavanje oteklina. Supe od ječmene kaše s dodatkom zeleni i začina izvrsno su dijetalno jelo za osobe koje naginju debljanju.
Cijelo zrno ječma, prženo i samljeveno u kafenom mlinu, s dodatkom cikorije, može izvrsno zamijeniti pravu kafu. Ječmena kafa pomiješana s mlijekom (bijela kafa) izvrstan je i hranljiv napitak za djecu i starije ljude, bez štetnog kofeina.
Ječam i kolesterol
Kako smanjiti kolesterol – Ječam, odličan izvor topivih vlakana, dokazano snižava kolesterol u krvi. Tome u prilog ide i australsko istraživanje u kojem je sudjelovao 21 muškarac s blago povišenim kolesterolom u krvi. Nakon što su u njihovu prehranu nutricionisti uvrstili proizvode bogate ječmom, ukupni je kolesterol snižen je za oko 6 %. Što je još važnije, tzv. štetni LDL-kolesterol smanjen je za 7 %. Slično istraživanje izvršeno je na Sveučilištu u Montani i dobiveni su još bolji rezultati: kod ljudi koji su uživali hranu bogatu ječmom kolesterol je snižen za 12%.
Ječam kao lijek – čaj od ječma
Biljni čaj od ječma i ječmena trava djeluju kao sjajan dodatak ishrani, tako da je ovaj čaj savršeni napitak koji vam daje snagu i čini vas zdravim! Sadrži 8 esencijalnih amino kiselina i bogat je vitaminima, vlaknima i mineralima. Takođe vam nudi glutaminsku kiselinu, koja je bogata antioksidansima.
Cijela zrna ječma mogu da regulišu i smanje nivo šećera u vašoj krvi. Ako ste zabrinuti zbog srca, popijte šolju čaja od ječma. Ovaj čaj za čišćenje može povećati protok krvi, smanjiti holesterol i, prema mišljenju Japanaca, mugicha uklanja nečistoće iz krvi.