Kisele paprike se mogu pripremati na različite načine. Brzo kišeljenje uz pomoć sirćeta je uobičajeno. Ukoliko se ne želi koristiti neki od neprirodnih konzervanasa, tegle napunjene paprikama se prethodno pasterizuju.
Povrće treba da je zdravo, svježe bez znakova oštečenja. Pribor i posude/tegle, poklopci i ostalo posuđe moraju biti perfektno čisti.
Sirće koje se koristi mora biti sa najmanje 5% sirćetne kiseline, što znači može i jabukovo sirće ako se zna da ima toliko procenata sirćetne kiseline. U ponudi se uglavnom može naći 9% sirće.
Kisele paprike recept
Za spremanje 5 kg paprike potrebno je:
- 1 litar 9 % sirćeta
- 3 litra vode (bolje je koristiti vodu bez kamenca, nego tvrdu vodu)
- 150 gr soli
- 80 gr šećera
Bolje je da se paprike očiste od sjemena, jer se dešava da unutra budu gusjenice i ostale štetočine. Ukoliko, ipak, kiselimo cijele paprike, potrebno ih je oprati, posušiti i izbockati drvenim štapićem ili, još bolje napraviti oštrim nožem vertikalne rezove na paprici da unutra uđe tečnost.
Od začina se može staviti: biber u zrnu, lovorov list, bijeli luk. Prokuhati vodu, sirće, so i šećer, pa ohladiti. Paprike, cijele, polovice ili narezane na rezance ili veće kocke, treba što bolje posložiti u tegle, između stavljati zrna bibera, čehna bijelog luka i pokoji lovorov list, zaliti pripremljenom vodom, ostaviti jedno vrijeme, pa po potrebi dosuti da paprike budu prekrivene. Poklopiti, poredati u šerpu i pasterizovati na 80 stepeni 20-30 min.
Napomena: ako volite slabije kiselo, nemojte smanjivati kiselost tako što smanjujete količinu sirćeta, nego povećajte količinu šećera. Ovako spremna zimnica može da stoji oko godinu dana.
Kisele paprike sa sirom
Potrebni sastojci su:
- 2 kg žutih paprika / babura
- 1 kg kajmaka ili u zamjenu kiselo vrhnje
- 2 kg slabo-masnog sira
- so
Priprema:
- paprike oprati,pa potom odstraniti zelenilo i sjemenke
- vrlo je važno da se uklone sve sjemenke
- zatim paprike umjereno nasoliti
- paprike okrenuti naopačke da bi “otpustile vodu”
- sve ostaviti narednih 24h da stoji- narednog dana izmješati sir,kajmak i so
- položiti malo smjese sira i kajmaka u dno posude
- paprike jednostavno napuniti smjesom sira
- ostatkom smjese sira pokriti paprike
- posuti malo soli po površini salate
- sve skupa pokriti čistom krpom i tanjirom
- punjene paprike držati u hladnoj prostoriji
- salata se može poslužiti več nakon 3-4 dana
- poslužiti uz tjesteninu i pečeni krompir, kao aperitiv ili drugo
Kisela paprika zdravlje
Nutritivna vrijednost paprike – Paprika u sebi sadrži mnoge ljekovite, hranjive i općenito za organizam korisne sastojke. A to su: beta-karoten, Vitamini A, B1, B2, B6, E, i C, željezo, glukozu, eterična ulja, zeaksantin, kalij, kapsacin, karotin, lutein, monosaharide, natrij, saharozu, ugljikohidrate, folnu kiselinu, fosfor, fruktozu, citrin i druge.
100 g svježe crvene paprike sadrži 92% vode, 6 grama ugljikohidrata, 0,99 grama bjelančevina, 0,3 grama masti i 1,2 grama dijetetskih vlakana.
Zbog bogatog sadržaja, paprika se preporučuje za konzumaciju, a na čovjeka djeluje kao antidepresiv, afrodizijak, antireumatik, antiseptik i diuretik. Dokazano je da likopen i beta-kriptoksantin iz paprika povoljno djeluju na zdravlje srca i pluća dok su lutein i zeaksantin važni za zdrave oči.