Palačinke su jedan od najčešće spravljanih deserata, brzo su gotove i smjesu je vrlo jednostavno napraviti. Ipak, mnogima se dogodi da im palačinke ispadnu žilave, ali uz trik koji vam otkrivamo to se više nikada neće dogoditi…
Evo šta trebate uraditi da palačinke ne budu žilave
U receptu prema kojem većina nas radi smjesu za palačinke piše da se jaja stavljaju cijela u smjesu, ali razdvojite li bjelance i žumance dobit ćete nikad mekanije i rahlije palačinke.
Postupak:
- Napravite smjesu za palačinke kao i inače, samo sa sitnom izmjenom tako da bjelanjke odvojite od žutanjaka koje umutite u smjesu, a bjelanjke stavite na stranu.
- Kada ste u smjesu stavili sve sastojke (osim bjelanjaka) i dobro ih promiješali, od bjelanjaka napravite mekše tučeni snijeg (niti mekani niti čvrsti) te ga dodajte smjesi.
- Snijeg zatim vrlo nježno umiješate u smjesu, najbolje pjenjačom. Snijeg od bjelanjaka palačinkama će dati pjenastu strukturu, predivnu mekoću i rahlost. Čak i kada se ohlade i odstoje, ovako pripremljene palačinke neće izgubiti mekoću, odnosno neće postati žilave.
Recept za palačinke koji uvijek uspijeva
Zašto su palačinke žilave
Palačinke mogu postati žilave iz različitih razloga, a evo nekoliko čestih uzroka zašto se to dešava:
Prekomjerno miješanje tijesta: Ako previše izmiješate tijesto za palačinke, razvijte višak glutena u brašnu, što može dovesti do žilavosti. Preporučuje se nježno miješanje samo dok se svi sastojci sjedine.
Korištenje pogrešnog brašna: Odabir pogrešnog tipa brašna može dovesti do žilavih palačinki. Palačinke će obično biti nježnije ako koristite meko pšenično brašno (brašno za sve namjene) umjesto brašna visokog proteina.
Previše tekućine: Ako je smjesa previše rijetka, palačinke će se peći predugo, što može uzrokovati žilavost. Pripazite na omjer brašna i tekućine u receptu i dodajte tekućinu postupno dok ne dobijete željenu konzistenciju tijesta.
Previše pečenja: Palačinke treba peći samo dok ne postanu zlatno smeđe s obje strane. Pečenje predugo može ih osušiti i učiniti žilavim.
Nepravilna temperatura tave: Važno je da tava bude dovoljno vruća prije nego što ulijete tijesto. Također, pravilna temperatura omogućuje ravnomjerno pečenje palačinki bez pretjeranog kuhanja.
Nedostatak masnoće: Masnoća, kao što je maslac ili ulje, pomaže u sječenju žilavosti palačinke. Osigurajte da tava bude dobro namazana ili dodajte malo masnoće između pečenja svake palačinke.
