Po dejstvu na ljudsko tijelo kvas sličan je kefiru, kiselom mlijeku, kumisu i acidofilnom jogurtu, te ima sposobnost da čuva zdravlje. Više od hiljadu godina u Rusiji se proizvodi bezalkoholni napitak kvas. Pravi se od ražanog ili ječmenog slada, kvasca, vode i šećera, ili još bolje meda, a potiče i normalizuje procese razmjene materija u organizmu.
Po ljekovitosti je sličan kefiru, kiselom mlijeku, kumisu ili acidofilnom jogurtu. Kao svaki produkt kiselo mliječnog vrenja i kvas reguliše rad želudačno-crijevnog trakta, sprječava razmnožavanje štetnih bakterija, podiže tonus organizma, povoljno utiče na kardiovaskularni sistem.
Pomenuta ljekovita svojstva mogu da se objasne prisustvom mliječne kiseline, vitamina, slobodnih aminokiselina, različitih šećera i mikroelemenata. Pored toga, kvas poboljšava apetit i ima veliku energetsku vrijednost pa su se i na Zapadu zainteresovali za njega…
Kvas za zdravlje
Viševjekovno iskustvo je pokazalo da kvas ima sposobnost da čuva zdravlje i povećava radnu sposobnost, iz razloga što smanjuje umor i vraća snagu, a to njegovo svojstvo potvrdili su i ljekari. To je i razlog zašto se preporučuje sportistima, pošto uz pomenute osobine, kvas potpomaže i povećanje mišićne mase.
Kvas poboljšava zdravlje kože i krvnih sudova i poboljšava apsorpciju kalcija. Sadržaj velike količine vitamina E i A pozitivno utiče na kosu i nokte. Osim toga, kvas se preporučuje osobama koje se bore sa anksioznošću i povećanim nivoom stresa jer normalizuje funkcionisanje nervnog sistema i reguliše kvalitet sna.
Ruski kvas je napitak koji povećava intenzitet razgradnje masti i poboljšava funkciju jetre, a dokazano je i da ublažava gnojne upale, kao i da ima detoksikacijski efekat na organizam.
Kvas sadrži mnogo vitamina B1 i E, što mu daje ljekovita svojstva.
Bakteriolozi, infektolozi i stručnjaci za higijenu utvrdili su da kvas ima i antibaktericidna svojstva. Priprema kvasa po starim receptima je dosta “pipav” i dugotrajan posao (traje i sedamdesetak dana), ali se isplati. No, umjesto toga, može da se pije i onaj industrijski.
U dobrom kvasu ne bi trebalo da bude ništa, osim vode, raženog brašna, slada, šećera i kvasca.
Ne preporučuje se ljudima koji imaju problema s jetrom, gastritisom, povišenim krvnim tlakom i dijabetičarima. Također se ne preporučuje trudnicama i dojiljama jer, iako se smatra bezalkoholnim pićem, sadrži oko 1,2 % alkohola.
Prema starom receptu, evo kako se pravi ruski kvas, napitak koji je koristan za zdravlje.
Ječmeni kvas recept
Potrebno je: dva kilograma ječma, 600 grama šećera, 400 grama pivskog kvasca, deset litara vode i kim. Ječam dobro prepeći, dok ne postane svjetlosmeđi, a zatim ga zaliti vodom i kuhati na tihoj vatri sat – sat i po. Procijediti, dodati šećer i kim i ohladiti. Poslije izvjesnog vremena dodati ohlađeni odvar kvasca i ostaviti sve na toplom 48 sati. Prevreli kvas presuti u flaše i staviti na hladno mjesto. Može da se pije kroz tri dana.
Sastav slada
Ako se kvas pravi od slada, važno je znati da on u 100 grama sadrži (u miligramima): 80 kalcijuma, 340 fosfora, do 13 željeza, 1,8 bakra, do 8 mangana, 5 molibdena, 3,5 cinka i 11 kobalta. Tu je i osam nezamjenljivih aminokiselina: vamin, leicin, izoleicin, fenilalamin, metionin, triptofan, lizin i treonin. Od vitamina ima po 0,2 miligrama B1, A, piridoksina, B2. 1,2 miligrama vitamina PP, 0,3 vitamina H i 1,9 vitamina E. “U stvari”, litar kvasa sadrži dva grama bjelančevina, 50 grama ugljovodika, tri grama organskih kiselina i pomenute vitamine.
